Существует множество рецептов изготовления сыра с плесенью. Вот один из них:
Ингредиенты:
- 4 литра свежего коровьего молока - 1 стартовая закваска для сыра - 1/8 чайной ложки плесени Penicillium roqueforti - 1/4 чайной ложки голубой плесени (опционально) - 2 чайные ложки морской соли
Инструкции:
1. Подогрейте молоко до температуры 32°C. Для этого поместите молоко в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
2. Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте стартовую закваску для сыра в кастрюлю и хорошо перемешайте. Оставьте на протяжении 1 часа, чтобы закваска активировалась и начала производить молочную кислоту.
3. Время для добавления плесени. Разведите плесень Penicillium roqueforti в 1/4 чашки воды и добавьте ее в молоко. Аккуратно перемешайте, чтобы плесень равномерно распределилась.
4. Если решите добавить голубую плесень, разведите ее в 1/4 чашки воды и добавьте ее в молоко. Перемешайте.
5. Добавьте морскую соль и еще раз хорошо перемешайте.
6. Накройте кастрюлю посудой и оставьте на 12-24 часа при комнатной температуре. За это время плесень будет расти и образовывать характерные синие прожилки в сыре.
7. После этого, прорезьте комом сыра вилкой или ножом для сыра, чтобы удалить избыточную сыротку.
8. Переверните сыр и продолжайте созревание на протяжении 7-10 дней при температуре около 12-15°C и влажности около 85%.
9. Во время зреления регулярно переворачивайте сыр, чтобы обеспечить равномерное распределение плесени и созревание.
10. После 7-10 дней сыр будет готов для потребления. Упакуйте его плотно в бумажное полотенце или пластиковую обертку и храните в холодильнике до 2-3 недель.
Приятного аппетита!
Взгляните на эти темы
