Помимо прочего, Франция знаменита тем, что там существует несметное количество названий кафе и ресторанов. Все они отличается типом кухни, ассортиментом блюд и напитков и режимом работы. Разбираемся вместе с великим французским шефом Давидом Эммерле (Grand Cru). За разговор спасибо Ольге Соболевой.
Бистро
Бистро — это небольшой семейный ресторан. Обычно здесь подают простые, но традиционные блюда французской кухни и вино. Чаще всего это оживленные, шумные и тесные заведения, где можно вкусно поесть по очень разумной цене. Многие бистро продают также и сопутствующие товары, такие как лотерейные билеты, табак и настольные игры. Бистро, как правило, открыты с 11.30 до 14.00 на обед и с 19.30 до 23.00 на ужин.
Брассери
Брассери — это французский пивной ресторан с традиционными национальными блюдами, напитками и кофе. Цены умеренные, а атмосфера расслабленная. Заведение подобного типа впервые появилось в регионе Эльзас. Они предлагают более широкое меню, чем бистро, и обычно работают весь день — с раннего утра до поздней ночи.
Кафе
Кафе — это модное место, где принято встречаться с друзьями, пить кофе или чай с легкими закусками, например, поджаренными сэндвичами. В отличие от других французских ресторанов, кафе не закрываются в полдень.
Трактир (Auberge)
Трактир — это заведение, оформленное в загородном стиле. Там часто завтракают постояльцы местных отелей и гостиниц. Готовят в трактирах только из локальных продуктов. Особенность таких заведений — меню table d'hôte («стол хозяев»): комплексный сет из традиционных домашних блюд. Выбор обычно небольшой, но готовят вкусно.
Рестораны высокой кухни
Большинство таких ресторанов во Франции предлагают prix fixe (сет из нескольких блюд по фиксированной цене), но также работают по меню a la carte. Здесь уже гостям предложат хорошую винную карту и отличный сервис. Готовят как национальные блюда, так и кухню фьюжн. Как и бистро, рестораны изысканной кухни открыты в часы приема пищи, а некоторые закрываются по воскресеньям и понедельникам.
Чайный салон
Эти дорогие модные чайные комнаты предлагают широкий выбор чая, а также простые блюда и множество различных десертов.
Бушон
Бушон — это тип ресторана в Лионе. Здесь подают фирменные блюда региона — в основном мясные: свинину, колбасу и утиный паштет. Конечно же, местные блюда сопровождают местные вина.
Шоколатье
Это кондитерская, где подают и продают изделия из шоколада. Выбирая между конфетами из супермаркета и изделиями от шоколатье, конечно же, французы предпочтут шоколатье.
Буланжери
Пекарня — место, где можно выбрать из огромного ассортимента хлебобулочных изделий: от багета до pain de campagnes («деревенский хлеб»). Есть пекарни, где можно только купить хлеб на вынос, но есть и места со столиками, где можно присесть и сразу попробовать ароматные булочки с чашкой кофе. Почти всегда у подобных заведений есть несколько столиков на улице под навесами, где можно присесть, не спеша выпить кофе, наблюдая, как прохожие бегут по делам.
Crêperie
Такие заведения специализируются как на сладких блинчиках (crêpes sucrées), так и на соленых галетах (crêpes salées). Обычно самые популярные блинчики — с нутеллой.
Pâtisserie
Это пекарня-кондитерская, в которой работает лицензированный maître pâtissier («шеф-кондитер»). Они специализируются на легких, нежных, воздушных десертах — мильфей, пари-брест и крокембуш и пр.
Viennoiserie
Viennoiseries — это австрийская выпечка, приготовленная в венском стиле. Хотя эти булочные появились не во Франции, страна внесла свои коррективы: изделия готовятся «по-французски», из слоеного теста. Венское печенье считается связующим звеном между кондитерскими изделиями и французским хлебом и часто подается как в булочных, так и в кондитерских. Здесь же можно заказать бриоши, печенье в шоколаде и круассаны.
Марше
Это рынок. Марше бывают крытые, где есть фуд-корты, а бывают наподобие российских ярмарок выходного дня, где можно только купить продукты.
Посещение местных рынков в близлежащем городе — одно из самых популярных развлечений для туристов. В самом сердце Парижа, Лиона, Марселя, Ниццы, Экс-ан-Прованса и других крупных городов Франции производители и продавцы приезжают ранним утром, чтобы установить свои прилавки и разложить товары. Вообще во Франции покупка ужина на открытом воздухе у продавца, а не в проходе супермаркета, является просто нормой.
+
Рестораны, отмеченные звездой «Мишлен»
Путеводитель «Мишлен» был разработан во Франции в 1900 году, чтобы показать французским водителям, где находятся местные рестораны. Ресторанам присваивается одна (очень хороший ресторан), две (ресторан must visit) или три (исключительный ресторан) звезды. Сейчас Франция лидирует по числу ресторанов с тремя звездами «Мишлен».
А еще сейчас рестораны также выделяются своей специализацией. Например, наш Grand Cru называет себя wine minded restaurant. Это означает, что в ресторане гостю предложат огромный выбор вин, в том числе редких. И выбор вин по бокалам — больше 70, причем список постоянно меняется, а работают со всем этим аж шесть сомелье.
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.