Как бы мы ни старались быть расторопнее, но часто случается так, что не успеваем готовить первые блюда. Зимой темнеет рано, после работы ничего не успеваешь. Вся готовка приходится на выходные. Но копится столько дел за неделю, что хочется хоть не чем-то сэкономить время. И меня всегда выручают такие заготовки, как борщ, рассольник и солянка.
Получается очень вкусно, это те же самые домашние заготовки из свежих овощей. Только потом не надо возиться с крупами: перловкой для рассольника и фасолью со свеклой для борща.
А зимой только готовлю бульон, добавляю картошку, капусту. Потом открываю баночку, выкладываю в кастрюлю. Только закипит, сразу выключаю, чтобы цвет сохранить. И вуаля! Вот и все. Иногда хочется просто вегетарианский вариант. Тогда обхожусь без бульона. Просто в воду опускаю картофель, капусту, намного грибочков, как приготовится, то в конце добавляю зимнюю заготовку борща. Достаем сметану для заправки. И уплетаем) Ну, что я вас учить, что ли буду? Сами все знаете.
1. ЗАКАТЫВАЕМ ПО БАНКАМ «БОРЩ»
Приготовим все продукты, которые нам понадобятся, и настроимся на творение с любовью:
1,5 кг свеклы
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
0,5 кг сладкого болгарского перца
0,5 кг томатов
2 стакана отварной фасоли
2 ст.ложки томатной пасты
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка с горкой сахара
100 мл растительного масла
75 мл или 5 ст. ложек уксуса 9%
400 мл воды
Фасоль я с вечера промыла и замочила на ночь. Утром отварила. И вот она стоит готовенькая, ждет своей участи.
Помидоры многие хозяйки измельчают в блендере. А я вот все люблю кусочками. Перец нарезаю кубиками. Морковь на крупной терке.
Свеклу тут же пускаем по тому же пути – на крупную терку.
Лук некоторые трут на терке. О нет!! Это не для меня. Я лучше нарежу привычными кубиками. Все полученные овощи перемешаем.
Добавим готовую фасоль. Вливаем аккуратно водичку. Ставим на небольшой огонь. И доводим до кипения
Варим на слабом огне в течение 1-го часа. Помешиваем.
Затем добавляем соль, сахар и уксус. Перемешиваем и варим еще 15 минут.
Наконец пробуем на вкус и определяем, чего же нам не хватает…Соли?
В стерильные банки из духовки раскладываю и закатываю прокипяченными крышками. Переворачиваю и укрываю до остывания.
2. ЗАПАСАЕМСЯ ЗАГОТОВКАМИ «РАССОЛЬНИКА»
Обожаю рассольник! Не знаю, как другие, а мне нравится открыть баночку зимой и быстренько сварить рассольник. Не заморачиваясь долго с перловкой. Дело только за бульоном и пару картошек почистить.
Разные варианты делала, но прижился у меня именно этот:
2 кг помидор
2 шт. болгарского перца
0,5 кг моркови
0,5 кг огурцов
0,5 кг лука
1 стакан сухой перловки
2 ст. л сахара
1,5 ст. л соли
1 стакан растительного масла
Получается 7 баночек по 0,5 л
Делала банки по 0,75 л. Лишнего было на мою любимую кастрюльку, а эта банка в самый раз. Или рецепт предыдущий был слишком соленый. Не знаю.
Итак, действуем:
1. Конечно, сначала промытые банки ставлю вверх дном на решетку в духовку и прогреваю. Крышки кипячу 3 мин в ковшике с водой. А сама занимаюсь в это время овощами.
2. Да, еще ставлю варить промытую перловку до полуготовности. Затем откину её на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Овощи режем по настроению – соломкой или кубиками. Тут же морковь режем либо натираем на крупной терке.
4. В большой кастрюле нагреваем масло и опускаем помидоры и тушим 10 минут.
5. Далее добавляем все остальные овощи и крупу, и тушим после закипания еще 40 минут. Частенько помешивая.
6. Аккуратно достаем банки из духовки и раскладываем в горячие банки горячую массу. Закатываем и переворачиваем, укутывая (чем приспособились). Мне хватает махрового полотенца.
Храню в теплой квартире на полочках. Пока не подводили)
3. ЕЩЕ ДОСТОЙНАЯ ВЫРУЧАЛАЧКА «ГРИБНАЯ СОЛЯНКА»
Это проверенный годами рецепт, который основательно вошел в мой список необходимых зимних запасов. Потому что просто очень вкусно. Я уж не говорю том, что можно использовать при приготовлении везде. Кроме первого блюда и сложного гарнира второго, но и как начинку для пирогов, с добавлением, например, вареных яиц. Но мне лично нравится и как просто закуска!
Нам понадобится следующее количество продуктов:
1 кг грибов (любых, даже замороженных)
1 кт свежей капусты
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг красных томатов
0,4 л растительного масла
Соли 2 ст.л
Сахара 2 ст.л
Лавровый лист 5-6 штук
Душистый перец 5 штук
Уксус 9% 2\3 стакана
Рабочий процесс:
1.Грибы порезать
2.Капусту нашинковать
3.Морковь натереть на крупной терке
4.Лук порезать кубиками (можно полукольцами)
5.Помидоры мелкими кусочками
6.Я сначала перемешиваю, хорошо приминая, капусту, морковь и лук. Добавляю соль и сахар. Кстати, соли и сахара, как и уксуса, беру меньше, чем по рецепту. Смотрите сами, мне кажется, что пересолено получается, если делать строго по рецептуре.
7.Затем добавляю помидоры и грибы, мешаю уже не надавливая
8.Масло, уксус, специи.
9.Ставлю ёмкость на огонь, и после закипания нужно тушить 1 час. Периодически, естественно, помешивая.
10.В это время стерилизую банки в духовке, кипячу крышки
11.Расскладываю горячую грибную солянку в горячие банки и закатываю. Переворачиваю и укрываю.
Если любите разные солянки, то оцените и эту)
Будем вместе дальше готовить? Тогда подписывайтесь на мой канал здесь
делитесь своими рецептами интересных заготовок, которые выручают вас при скорой готовке??? Что мы еще успеем закатать?
Ставьте, если не сложно, пальчик вверх!!
СПАСИБО, что были со мной)
Смотрите также вкусняшки еще: