Отбивная - это популярное мясное блюдо, которое ценится за нежное мясо и сочный вкус соуса. Благодаря простоте приготовления, отбивная пользуется любовью у многих. В этой статье мы узнаем историю возникновения отбивной и познакомимся с рецептом ее классического приготовления.
История отбивной
Прообразом отбивной можно считать мясо, которое отбивали деревянными молотками еще в древние времена. Однако современный вид блюдо приобрело значительно позже. В Европе технологию приготовления отбивных стали применять в XVIII веке. Тонкие кусочки говядины или телятины обваливали в муке, обжаривали и подавали с различными соусами.
В Россию рецепт отбивной попал в XIX веке и сразу пришелся по вкусу. Русские повара стали экспериментировать с маринадами и соусами, добавляя сметану, грибы и различные специи. Так появились знаменитые русские отбивные.
Классический рецепт отбивной вошел в советские кулинарные книги в 1930-50е годы. Отбивные готовились из говядины или свинины, мариновались в специях, обжаривались и подавались с грибным или томатным соусом. Этот рецепт и по сей день остается самым популярным в России и странах СНГ.
Рецепт классической отбивной
Чтобы приготовить отбивную в домашних условиях, нам понадобятся:
- 600-800 г говяжьего филе или мякоти
- 2-3 столовые ложки горчицы
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 зубчика чеснока
- Соль, перец, специи по вкусу
- Мука и яйцо для панировки
- Растительное масло для жарки
- 200 г сметаны или сливок для соуса
- Зелень для украшения
Приготовление:
- Нарезаем мясо поперек волокон тонкими кусочками толщиной около 1 см. Накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем до толщины 0,5 см.
- Готовим маринад. Смешиваем горчицу, соевый соус, чеснок, специи и натираем им мясо с обеих сторон. Оставляем мариноваться на 30 минут.
- Панируем каждый кусочек мяса в муке, затем обваливаем в яйце и снова в муке.
- Обжариваем отбивные на сковороде с разогретым растительным маслом 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Готовим соус. Смешиваем сметану или сливки с солью, перцем и немного воды. Доводим до кипения на маленьком огне, затем убавляем огонь и томим 3-4 минуты, помешивая.
- Выкладываем на тарелку готовые отбивные, поливаем соусом и посыпаем зеленью. Подаем с гарниром.
Приятного аппетита!
