Кальмары – очень вкусные и популярные морепродукты. Их используют в качестве добавки к салатам, закускам или даже супам. В статье мы расскажем, как правильно приготовить кальмары, чтобы их мясо стало нежным.
С вами варит кальмаров московский Ресторан "Селёдочная" - главные поклонники морепродуктов. Подписывайтесь на наш канал, будет вкусно и познавательно!
Предварительная подготовка и очистка кальмаров
В магазинах можно приобрести уже разделанную тушку кальмаров, но эксперты рекомендуют покупать неразделанный вариант. Так в морепродукте дольше сохраняются полезные микроэлементы, а вкус остается насыщенным.
Разделать тушку очень просто. Необходимо взять кальмара в одну руку, а второй схватиться за голову в области глаз и слегка потянуть на себя. Вместе со щупальцами из кальмара выйдут внутренности, которые не пригодны к употреблению.
Щупальца не надо выкидывать, они съедобные. Единственное – необходимо удалить клюв кальмара. Он острый и скрывается среди щупалец. Если оставить его, то есть риск поцарапаться во время употребления.
После потрошения нужно засунуть руку внутрь тушки и потянуть за прозрачную пленку. Она должна выйти полностью вместе с оставшимися фрагментами внутренностей.
Завершающим этапом очистки является избавление от пленки с внешней стороны тушки. Если она отходит с трудом, то стоит обдать кальмара кипятком, а затем опустить его в холодную воду. После этого пленка снимется без труда.
Как отварить кальмаров
Морепродукт можно запечь или пожарить, но именно вареные кальмары наиболее популярны при приготовлении салатов или закусок. Опишем 3 самых востребованных способа варки.
В холодной воде
Предварительно очищенные тушки необходимо положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на средний огонь. Спустя пару минут после прогрева воды нужно добавить немного соли. Как только жидкость стала закипать – сразу же выключаем огонь и достаем тушки. Если переварить моллюска, то мясо станет жестким и похожим на резину.
В кипятке
Нужно поставить на плиту слегка подсоленную воду и довести ее до кипения. После этого следует окунуть тушки в кастрюлю. На пару минут кипение воды прекратится. Необходимо дождаться момента, пока оно не возобновится снова. После этого достаем кальмары и даем им остыть.
Заливка кипятком
Многие считают, что данный способ позволяет получить наиболее нежное мясо. Первая заливка кипятком производится при снятии верхней пленки. Второй раз нужно налить в миску кипящую воду и окунуть тушку внутрь ровно на 60 секунд. Затем вода меняется на новую, и процедура повторяется еще раз.
Признавайтесь, любите кальмаров?