На шотландский виски, от солода приморского Кэмпбелтауна до дымчатых оттенков покрытого торфом острова Айла, несомненно, влияет местный терруар. Хотя Шотландия - относительно небольшая страна, ее рельеф и микроклимат сильно различаются: путешествие по стране приведет вас через плодородные долины, пологие горы и скалистые острова.
Тем не менее, вам следует придерживаться строгого разделения регионов производства шотландского виски с добавлением зерен солодового ячменя. Хотя в Правилах производства шотландского виски от 2009 года указаны три отдельных региона (Хайлендс, Лоулендс и Спейсайд) и два муниципалитета (Кэмпбелтаун и Айла) для усиления географического указания спирта, к жидкостям на этикетках нет никаких негеографических требований. Как и в случае с любым дистиллятом, уникальные технологические процессы каждого производителя влияют на конечный продукт.
Тем не менее, это ключевые различия между регионами производства шотландского виски, а также островами.
1. Campbeltown (Кэмпбелтаун)
Несмотря на то, что это самый маленький из регионов производства шотландского виски, город Кэмпбелтаун известен своими отличительными сортами виски, которые обладают маслянистым, соленым и дымчатым вкусом, обусловленным его расположением на побережье. Кэмпбелтаун когда-то был мировой столицей виски: в какой-то момент более 30 винокурен называли этот район своим домом. Но к 1920-м годам стиль, характерный для кэмпбелтаунского виски, вышел из моды. К 1930—м годам остались только две винокурни — Glen Scotia и Springbank. Винокурня Glengyle, история которой восходит к 1872 году, вновь открылась в 2004 году.
Расположение: Город Кэмпбелтаун находится на юго-западе Шотландии, у подножия полуострова Кинтайр в западном Аргайле, который вдается в Атлантику.
Характеристики: Виски "Кэмпбелтаун" известны своими солоноватыми и дымчатыми вкусами. Также распространены фруктовые, ванильные и ирисные ароматы.
Винокурни: Glen Scotia, Glengyle, Springbank
2. Highlands
Высокогорье занимает самую обширную географическую территорию из всех регионов производства шотландского виски, и поэтому виски, производимый в этом регионе, довольно широко варьируется: от насыщенного и сладкого Северного высокогорного виски до торфянистого Восточного высокогорного виски, которое может напоминать айлендский солод. Исторически сложилось так, что высокогорные виски производились в перегонных кубах меньшего размера, чем их равнинные аналоги, потому что в этой части страны ячменя было меньше, что давало более насыщенный и тяжелый вкус.
Местоположение: Крупнейший шотландский регион Шотландии простирается от северо-запада Глазго до Северных островов, охватывая живописные долины, озера, горы и побережье.
Характеристики: Северные высокогорные виски, такие как Glenmorangie, часто бывают насыщенными, сочными и сладкими. Южногорские виски, такие как Aberfeldy, часто более легкие, сухие и фруктовые; некоторые говорят, что у них больше общего с их равнинными аналогами. Между тем, западные высокогорные виски, такие как Oban, могут вызвать в памяти торфяные виски Айлы. Виски Eastern Highland отличаются широким ассортиментом: они могут быть сухими или сладкими, фруктовыми или травяными.
Винокурни: Aberfeldy, Arbikie, Ardmore, Ardnamurchan, Balblair, Ben Nevis, Blair Athol, Brora, Cameronbridge, Clynelish, Dalmore, Dalwhinnie, Deanston, Dornoch, Edradour, Fettercairn, Glen Albyn, Glen Garioch, Glen Mhor, Glen Ord, Glencadam, Glendronach, Glenesk, Glenglassaugh, Glengoyne, Glenlochy, The Glenmorangie, Glenturret, Glenugie, GlenWyvis, Invergordon, Loch Lomond, Lochside, MacDuff, Nc’Nean, North Pool, North Port, Oban, Old Pulteney, Royal Brackla, Royal Lochnagar, Strathearn, Teaninich, Tomatin, Tullibardine, Wolfburn
3. Islay
На этом небольшом острове у южного побережья Шотландии расположено всего восемь винокурен. Но то, чего ему не хватает в посевных площадях, он с лихвой восполняет благодаря крепким торфяным виски, которыми он известен, таким как Ardbeg и Laphroaig. Торф образуется в результате разложения органического материала, такого как вереск, мхи и травы, которые превращаются в болота, а остров покрыт торфом, состоящим в основном из сфагнового мха. Этот торф часто используется для разжигания огня в процессе соложения односолодового пива, в результате чего получается аромат дыма. Все винокурни острова Айла производят торфяной виски, хотя в Буннахабхайне и Брейхладдахе также производят нерафинированный.
Местоположение: Остров Айла, прозванный “островом виски”, расположен у западного побережья Шотландии, к западу от острова Jura. В ландшафте преобладает сфагновый торф.
Характеристики: Виски Islay известен тем, что в нем много торфа, хотя в Bunnahabhain и Bruichladdach также производят непареный солод. Торф - то, что придает жидкости дымный привкус; некоторые считают, что вкус торфа йодоподобный или лекарственный.
Винокурни: Ardbeg, Ardnahoe, Bowmore, Bruichladdach, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig
4. Lowlands
Виски Lowlands часто характеризуют как мягкие и нежные, этими качествами они обязаны процессу дистилляции. Как и большинство ирландских виски, многие низменные солодовые виски подвергаются тройной дистилляции вместо двойной, что приводит к более светлому и мягкому вкусу. Кроме того, исторически производители использовали уголь вместо торфа для разжигания огня в процессе сушки. Сегодня большая часть виски, производимого в низинах, используется для приготовления купажированного виски из-за его более мягкого вкусового профиля.
Расположение: В самых южных районах Шотландии преобладают холмистая местность и пышные плодородные холмы. Этот регион легко посетить любителям виски, благодаря его близости к Эдинбургу и Глазго.
Характеристики: Низменный виски известен тем, что он легкий, сладкий, цветочный и нежный. В них часто присутствуют ноты жимолости, сливок, имбиря, тостов, кофе и корицы.
Винокурни: Ailsa Bay, Annandale, Auchentoshen, Bladnoch, Bonnington, Borders, Chain Pier, Clydesdale, Daftmill, Eden Mill, Jackton, The Glasgow Distillery, Glenkinchie, Holyrood, Kingsbarns, Lochlea, Lindores Abbey
5. Speyside
Технически Спейсайд является субрегионом в пределах Горной Шотландии (производители могут использовать любой регион на своих этикетках), он является самым густонаселенным регионом производства виски в мире и претендует почти на половину винокурен Шотландии, включая такие известные бренды, как Macallan, Glenlivet и Glenfiddich. За это регион может быть благодарен изобилию качественной воды из реки Спей, которую многие винокуры используют для производства солода. Типичный виски из Спейсайда обладает фруктовым вкусом и нотами яблок, груш, меда, ванили и специй, которые получаются из бочек для хереса, в которых он часто выдерживается.
Местоположение: Спейсайд расположен в нижней северо-восточной части высокогорья, между Инвернессом и Абердином. Ландшафт характеризуется плодородными долинами и близостью к реке Спей, в честь которой и назван регион.
Характеристики: Виски "Спейсайд" обычно обладает фруктовыми, медовыми нотами, такими как яблоко и груша, а также ванилью и специями. Вкусовые качества во многом зависят от процесса выдержки, поскольку они часто выдерживаются в бочках из-под хереса.
Винокурни: Aberlour, Allt-A-Baine, Auchroisk, Aultmore, Ballindalloch, Balmenach, The Balvenie, Benrinnes, Benromach, Braeval, Cardhu, Coleburn, Cragganmore, Craigellachie, Dailuaine, Dalmunach, Dalwhinnie, Dufftown, Glen Elgin, Glen Grant, Glen Keith, Glen Moray, Glen Spey, Glenallachie, Glenburgie, Glendullan, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenlivet, Glenlossie, Glenrothes, Glentauchers, Inchgrower, Kininvie, Knockando, Knockdhu, Linkwood, Longmorn, The Macallan, Mannocmore, Mortlach, Pittyvaich, Roseisle, Speyburn, Speyside, Strathisia, Strathmill, Tamdhu, Tamnavulin, Tormintoul, Tormore
6. The Islands (островные)
Хотя формально они не являются шотландским регионом, острова у побережья Шотландии (исключая Айла) часто считаются самостоятельной категорией. Сорта островного виски сильно различаются, но такие острова, как Оркнейские, Юра и Скай, как правило, претендуют на торфяной, насыщенный солод, который получается благодаря продуваемой всеми ветрами пересеченной местности и морскому расположению.
Расположение: Острова Арран, Юра, Молл, Оркнейские острова, Скай и Раасей охватывают западный периметр Шотландии.
Характеристики: Островные сорта виски могут сильно различаться, хотя во многих присутствуют соленые и торфянистые нотки, отражающие особенности терруара. На продуваемых всеми ветрами Оркнейских островах нет деревьев, а это означает, что торф здесь безлесный и состоит в основном из вереска, благодаря чему получается виски с уникальным ароматом. Виски Jura обладает сладким и ореховым вкусом благодаря бочкам из-под хереса, в которых он выдерживается.
Винокурни: Abhainn Dearg (Lewis), Arran (Arran), Highland Park (Orkney), Isle of Raasay (Raasay), Jura (Jura), Scapa (Orkney), Talisker (Skye), Tobermory (Mull), Torabhaig (Skye)