Рецепт моего земляка и подписчика Александра Гавристова
Для меня, лично, нет более вкусных консервированных грибов.
Даже белые и прочие рыжики и груздями с ними (повторяю -для меня) не сравнятся.
Итак: берём красивые, молодые опята.
Можно первой волны, те, кого зовут почему то "летними опятами", можно второй волны, что принято считать "осенними опятами". Режем их под шляпку.
Первые получаются "орешками", вторые "блинчиками". И те и другие отменны! До сих пор не пойму, кому отдать предпочтение. Главное, чтобы изнанка была светлой.
Промываю, перемешивая в дуршлаге до светлой воды.
Засыпаю в кастрюлю для варки. Доливаю немного воды, так, чтобы она была опятам "по плечики". Остальную воду дадут они сами. Довожу до кипения. Тщательно снимаю пену.
Уменьшаю огонь, добавляю соль по вкусу (до незначительного "пересола"), душистый и чёрный перец, лаврушку и (всенепременно обязательно!) - немного гвоздичек. Главное в этом деле - не переборщить с гвоздичками! Умеренность, и ещё раз - умеренность!
Дальше варим опятушки не менее получаса на медленном огне. Главный фактор готовности грибов - их осаждение на дно кастрюли.
Последнее время я на этом этапе прекращал приготовление на сутки.
Объясню, почему.
Когда пробуешь горячие грибы, то очень легко ошибиться со степенью солёностью и с количеством пряностей. Потому я решил охлаждать приготовленные грибы. Утром встанешь, свежий, как роза, попробуешь остывшие за ночь грибочки. Именно грибочки, а не рассол! Если тебя всё устраивает, то вновь доводишь их до кипения. Если что-то не нравиться - исправляешь, и так же кипятишь. После чего раскладываешь по банкам.
Главное - НИКАКОГО УКСУСА! Они и так прекрасно продержаться год. Хотя, мало кому из них это удавалось - всё сметалось ложками в момент!
При подаче заправить измельчённым чесноком и растительным маслом.
Отвечаю - после того, как попробуете, опята для вас станут чуть ли не самой желанной добычей в лесу!
Попробуйте!
А, если, кому лень, то могу угостить! Нынче они особенно удались!
Приятного аппетита!
