Лактобактерию болгарскую (Lactobacterium bulgaricum), которая сегодня применяется для сквашивания молока и изготовления йогуртов, впервые обнаружил болгарский микробиолог Стамен Григоров в 1905 году. Но свое название, в переводе с латыни означающее «болгарская палочка», она получила только через 2 года.
Через несколько лет открытие молодого ученого повторил выдающийся советский биолог-иммунолог Илья Ильич Мечников. В своих исследованиях особое внимание он уделял вопросам старения и долголетия. Обратив внимание на то, что болгары, в рационе которых обязательно присутствуют кисломолочные продукты, живут гораздо дольше многих других народов, ученый и сам стал регулярно употреблять в пищу натуральные йогурты и болгарскую палочку в чистом виде.
К тому же, он пошел еще дальше своего болгарского коллеги: опытным путем установил, что для сквашивания молока нужна еще одна чистая культура – термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Григоров посчитал оба эти вида кисломолочных бактерий болгарской палочкой, и только И. Мечников выделил ее в отдельный ряд.
Польза болгарской палочки
Lactobacillus bulgaricus – единственная лактобацилла, которая имеет растительное происхождение и которая, по словам Мечникова, никогда еще не навредила человеческому организму.
В сравнении с прочими штаммами лактобактерий она способна хорошо адгезироваться (прилипать) к слизистой кишечника и избавлять организм от патогенной микрофлоры – например, успешно борется с известной бактерией Helicobacter Pylori, вызывающей гастрит.
Кроме того, болгарская палочка более устойчива к желудочному соку, чем прочие лактобактерии, и улучшает всасываемость лактозы.
Основной молочнокислый продукт, который производится по всему миру на основе болгарской палочки, – это йогурт. Как более 100 лет назад установил Илья Мечников, главное достоинство йогурта – это положительное влияние на иммунитет человека в целом и борьба со старением. Многими исследованиями доказано, что наличие полезных бактерий в кишечнике позволяет отсрочить процесс старения, а их отсутствие – одна из причин атеросклероза.
Какой йогурт «правильный»?
Болгары очень гордятся, что болгарская палочка была открыта именно в их стране. Но они считают, что настоящий, натуральный и полезный йогурт производят только в Болгарии. В его составе – только коровье молоко и закваска с термофильным стрептококком и болгарской палочкой и больше ничего – никаких стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов и даже сахара.
Все остальные кисломолочные продукты, которые завозятся из других стран и содержат другую микрофлору болгары не воспринимают всерьез, считают бесполезными и не едят.
Болгарскую палочку включают в формулы многих биологически активных добавок – так в линейке Гастробене эту уникальную бактерию можно найти в составе пробиотика ГАСТРОБЕНЕ® Плюс, предназначенного для улучшения работы желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета.