Красное мясо является наиболее спорным среди продуктов животного происхождения. Пока медики разнятся во мнении, чего больше в говядине - вреда или пользы. Считается, что наиболее полезным вариантом является так называемое «честное» мясо».
Качество говядины во многом определяется питанием животного. Различия видны невооруженным глазом. Если корова питалась зерном, мясо от нее получается светлее и с большим содержанием жира. Отсюда и более нежная, сочная структура.
Если животное питалось на свободном выгуле и травой, мясо получается более темного оттенка, и, соответственно, менее жирное.
По словам шеф-повара ресторана высокой кухни Peach Кирилла Бергера, именно мясо от коров, откормленных на выпасе, можно назвать «честным». Но есть и другие критерии.
«Честное мясо» - продукт, получаемый от животных, выращенных в благополучной среде с соблюдением этических принципов и в экологически чистых районах. Качественное мясо получают от коров, откормленных пищей без гормонов и антибиотиков. Также животные, дающие «честное мясо», не должны подвергаться жестокому обращению, уточнил эксперт в комментарии РБК.