Рецепт популярного итальянского блюда в оригинальном осеннем варианте представляет бренд-шеф сети WILLIAMS OLIVER Надежда Любимова.
Рецепт: состав
- Рис 150г арборио
- Тыквенное пюре 80г
- Бульон 300г овощной
- Вино сухое белое 150г
- Чеснок 1зубчик
- Сыр Горгонзола 70г
- Сыр Пармезан 50г
- Сливочное масло 60г
- Шалфей 3листик
Советы от Надежды Любимовой
- «Для ризотто подходит именно короткозерновый рис арборио (он назван в честь итальянской коммуны на Паданской равнине, где издавна выращивали этот сорт). Благодаря высокому содержанию амилопектина в крахмале такой круглый рис при приготовлении приобретает кремовость и «резиновость». Поэтому идеально подходит для ризотто и рисового пудинга. Обычно на упаковке указывается, что данный рис предназначен для ризотто».
- «Овощи для бульона можно использовать разные (кроме капусты и болгарского перца): морковь, репчатый лук и порей, все части сельдерея, фенхель, корешки петрушки или пастернака, стебли петрушки и укропа с добавлением лаврового листа и горошков перца. Солить бульон следует в начале варки, а готовый надо процедить через сито, слегка отжимая овощи. Затем можно сразу использовать или заморозить, разлив бульон по небольшим пластиковым контейнерам объемом 400—500 мл».
Сварить овощной бульон (или использовать заранее приготовленный).
Измельчить зубчик чеснока. В сковороде растопить половину сливочного масла и пассеровать чеснок до прозрачности. Всыпать в сковороду рис и дать каждому зернышку напитаться маслом.
Влить в сковороду вино и дать ему испариться. После этого, помешивая, доливать теплый овощной бульон по одному половнику. Каждый раз рис должен впитать жидкость.
Когда рис будет практически готов, добавить тыквенное пюре, перемешать и снять ризотто с огня.
Вмешать в ризотто оставшееся сливочное масло, порезанное кубиками. Затем добавить тертый пармезан и кусочки горгонзолы.
Готовое блюдо выложить на тарелку и добавить свежие листики шалфея.