Фаршированные перцы можно любить или нет, но знакомо нам всем это блюдо с детства: в конце лета запах этого блюда из открытых кухонных окон разносился по всей улице. Я всегда, заходя в подъезд, узнавала по запаху чья мама сегодня готовит это удивительное в своем многообразии способов приготовления блюдо.
Слово "перцы" можно заменить на кабачки, помидоры, баклажаны и даже яблоки. Итак мы получаем уже пять вариантов блюд.
Фарш может быть куриный, говяжий, свиной и даже из баранины. Можно смешать. Комбинации из нескольких сортов мяса изменят вкус будущего блюда до неузнаваемости. Крупность помола мяса также увеличит разнообразие вкусовых характеристик будущего блюда.
Отдельно хочется акцентировать внимание на рыбном фарше. Щука и судак составят достойную конкуренцию мясным вариантам.
Можно обойтись без мяса и рыбы. В этом случае крупы будет больше и использовать нужно сорта с повышенной клейкостью, овсяные хлопья, краснодарский рис пшеничная каша мелкого помола и т.д.
Перейдем к крупам, которые можно добавить в фарш. Это может быть рис, причем вид риса может сильно повлиять на конечный результат. Краснодарский сделает фарш вязким, а басмати удивит своей структурностью. Вместо риса можно положить гречку (лучше зеленую) или овсяные хлопья . Можно обойтись вообще без круп.
Добавлять яйцо в фарш или нет - выбор за вами. Яйцо делает фарш более влажным и нежным.
Для меня обязательными составляющими являются лук и морковь, потертые на крупной терке или мелко нарезанные. Поджаривать или нет, отдельный вопрос. Полезнее будет обойтись без обжарки, однако, ярче и сытнее блюдо получится при предварительной обжарке лука и моркови.
Масло для обжарки должно быть растительным и рафинированным. Оливковое, кукурузное, подсолнечное..., список можно продолжать, при этом вкус блюда будет меняться.
Для заправки можно взять томатный сок, томатную пасту, сметану или сливки. Возможна комбинация из этих продуктов.
Отдельно хочу уделить внимание специям. Минимум - это соль, черный перец и лавровый лист. Можно добавить молотый мускатный орех, сычуаньский перец, розовый перец, можжевеловые ягоды и душистый перец.
После теоретической части приступим к практической стороне вопроса:
1.С вечера размораживаем фарш 1 кг, обычно в холодильнике на это уходит около суток.
2.Моем перцы 12-14 штук, срезаем верхушку и очищаем от семян.
3. Чистим три больших моркови и две больших луковицы, трем или мелко нарезаем. При желании поджариваем на сковородке в небольшом количестве растительного масла. Делим смесь на две части. Две трети кладем в фарш и одну треть высыпаем на дно кастрюли для приготовления фаршированных перцев.
4.Добавляем в фарш рис или другую крупу. Я кладу 150г риса сорта басмати.
Можно добавить одно яйцо или 70 мл воды. Специи и соль по вкусу. Одна чайная ложка сахара и столовая ложка уксуса сделают вкус начинки более сбалансированным. Если овощи не обжаривались, можно добавить столовую ложку растительного масла.
5.Тщательно перемешиваем фарш и наполняем подготовленные перцы.
6.Складываем перцы в кастрюлю и заливаем кипятком, чтобы мясо свернулось и фарш не вывалился. С вегетарианским вариантом сложнее. Перцы должны располагаться вертикально, обязательно в начинке должно присутствовать сырое яйцо и кипяток должен не доходить до верха примерно на мизинец по толщине.
7.Варить после закипания, необходимо от 15 минут в вегетарианском варианте до часа, в зависимости от сорта выбранного мяса. Куриный и рыбный фарш: 20-25 минут, свиной: 40-45 минут, говяжий и бараний не менее часа (рекомендую добавить в эти сорта при варке сливочное масло, 70г будет достаточно).
8. За 15-20 минут до окончания варки нужно добавить по вкусу соль, специи, столовую ложку сахара и лавровый лист 3-5 шт и томатную пасту 15-25г, возможны другие варианты (см. в тексте выше).
9. За 1-2 минуты до окончания варки можно положить зелень: петрушку, сельдерей или базилик.
Можно подать со сметаной или сливками, свежая зелень добавит красок в это яркое блюдо.
P.S. Фантазируя на кухне я повышаю свою самооценку, приобретаю очень интересные, полезные знания и развиваю воображение, рутина превращается в маленькое приключение. Попробуйте экспериментировать, пробовать новое и жизнь заиграет яркими красками даже на кухне.
Приятного вам аппетита!
Подписывайтесь на мой канал. Я с удовольствием поделюсь с вами своими новыми удачными рецептами.
Спасибо за лайки, надеюсь вам понравится.
