Ингредиенты:
— Яйца.
— Баклажаны.
— Сыр.
— Помидоры.
— Чеснок.
— Соль.
— Перец.
— Петрушка.
1. Чистим баклажаны и нарезаем на кружочки. Далее баклажаны солим, заливаем водой и оставляем минут на 15. Соль поможет избавиться от горечи.
2. Сливаем воду, обсушиваем баклажаны и наливаем в сковороду растительное масло. Далее натираем помидоры на терке (Можно использовать вместо них томатную пасту). Также натираем 4 зубчика чеснока.
3. Выкладываем на сковороду баклажаны и обжариваем с 2 сторон до золотистой корочки.
4. Натираем сыр на крупной терке. Достаем баклажаны на бумажное полотенце. Далее на сковородку добавляем томаты и протушим их минут 10
5. Разбиваем 10 яиц в ёмкость, солим и перемешиваем. Добавим немного сахара в томаты, солим, добавляем смесь перцев и перемешаем.
6. В сковородку возвращаем баклажаны, добавляем половину натертого сыра, заливаем всё яйцами и сверху добавим вторую половину сыра и зелень. Закрываем крышку и на медленном огне держим минут 7.
Яичница по-сицилийски готова, приятного аппетита!
