Это 2 самых распространенных крема, которые используют кондитеры почти в любых своих десертах. Хотя в начале в них легко можно запутаться: ведь кремов и их разновидностей так много, а прямо сейчас надо выбрать только один.
Когда мы работаем с ганашом, а когда – с крем-чизом?
1. Крем-чиз подходит для выравнивания бенто-тортов, а ганаш – для больших и многоярусных изделий.
Всё потому, что бенто не требует идеального выравнивания, а часто даже может быть сделан нарочно небрежно.
Ганаш создает более идеальную поверхность.
2. Крем-чиз менее плотный, чем ганаш. Если вам надо добиться «бетонного» выравнивания, идеальный вариант – именно ганаш – он никогда не поплывет.
Кремы становятся такими из-за состава. Классический ганаш – это самые жирные сливки и шоколад. Крем-чиз – сливочный сыр и сливки.
По итогу выходит, что ганаш держит свою форму намного лучше.
3. Продолжаем разбирать состав: по вкусу ганаш нежнее, а крем-чиз дает небольшую кислинку. Поэтому кому-то вкус ганаша кажется более приятным.
4. Чтобы приготовить крем-чиз, надо просто взбить 2 ингредиента. В то время как для ганаша можно найти множество особенностей и вариаций рецептов.
Поэтому многие кондитеры выбирают крем-чиз.
С практикой вы всё лучше научитесь отличать кремы друг от друга и их функции для ваших тортиков. Просто закрепляйте все теоретические знания на практике! Чем больше десертов вы создадите, тем больше опыта получите – а это самое ценное.
Чтобы начинать было проще, проходите тест «Как заработать первые 100 000 ₽ на десертах и увеличить эту сумму в несколько раз?» После вы узнаете, каким тортам вам стоит обучиться в первую очередь
https://new.shefsschool.ru/mlp
