Таинство превращения свежего виноградного сока в вино, которое сейчас происходит на нашей винодельне, носит название «ферментация».
Во время этого биохимического процесса клетки дрожжей выделяют ферменты (энзимы), которые преобразуют натуральные фруктовые сахара в почти равные количества спирта и углекислого газа. И останавливается он только после того, как закончатся все запасы сахара или содержание спирта превысит 15-16%.
В Château Côtes de Saint Daniel (https://saintdaniel.wine/) ферментация проходит без доступа воздуха, что позволяет избежать попадания в вино вредных бактерий.
Благодаря ферментации вино обретает яркие первичные ароматы фруктов и цветов.
