А вот почему. На это влияет ряд факторов.
В 2014 году белый трюфель весом 4,16 фунта ( 1.89 кг) — так называемый «крупнейший в мире» — был продан на аукционе Sotheby's за 61 250 тысяч долларов. Это была выгодная цена за огромный гриб: из-за большого урожая в этом году, вызванного обильными дождями в Италии, оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с двумя предыдущими годами.
Витторио Джордано, вице-президент и гуру трюфелей компании Urbani Truffles USA, основаннойв Италии в 1852 году, объяснил почему трюфели такие дорогие.
Непредсказуемая природа трюфелей
Белые трюфели более редкие и дороже, чем черные трюфели, по-прежнему производятся в Италии. (Их также можно найти в Хорватии.)
«Трюфель — это дикий продукт, это натуральный продукт. Это не то, что вы можете культивировать или контролировать», — объяснил Джордано. Эта непредсказуемость способствует тому, что трюфели стоят очень дорого.
На протяжении поколений люди безуспешно пытались выращивать трюфели. И хотя недавние попытки в США и Австралии воссоздать благоприятную среду обитания трюфелей путем посадки каштанов, дубов и фундука показали скромный успех, урожай был незначительным;
Вместо этого Urbani Truffles USA, работает с тысячами людей, занимающихся охотой за трюфелями по всей Италии. «Один охотник за трюфелями с собакой может найти небольшое количество — две унции (57,7 грамм) , три унции, четверть фунта — поэтому нам нужно много людей, чтобы собрать необходимое нам количество», — сказал он. Все эти сотрудники только еще больше повышают цену.
Роль собак в охоте за трюфелями
Эта собака нашла 1,5-фунтовый (680 грамм) белый трюфель, который был продан более чем за 200 000 долларов на 22-м Всемирном аукционе белых трюфелей Альбы в ноябре 2022 года.
Раньше трюфели искали свиньи. Самки и только самки свиней были первыми искателями трюфелей, трюфели пахнут свиньям тестостероном, поэтому их им легко искать.
Но свиньи не только ищут трюфели. «Свиньи едят трюфели" — говорит Джордано. Поэтому собак приучили использовать свои носы для достижения цели. (На самом деле, использование свиней для охоты на трюфели запрещено в Италии с 1985 года, потому что животные повреждают трюфельные грядки.) Согласно Витторио Джордано, лучшими породами для охоты за трюфелями являются лаготто-романьоло, бракко, и пойнтер, но также используются лабрадоры, бигли, сеттеры и кокер-спаниели.
Как транспорт влияет на стоимость трюфелей
Как только трюфель раскопан — и часть драгоценной находки помещена обратно в землю, чтобы действовать как спора и вновь заселиться, — встает вопрос о том, чтобы положить трюфель на тарелку. Трюфели сразу же начинают терять воду из-за испарения, как только их выкапывают. Чтобы бороться с этим, не жалеют средств на то, чтобы доставить трюфель туда, куда нужно.
«Трюфели, которые мы доставляем в рестораны и дистрибьюторам, менее 36 часов назад находились под землей в Италии», — говорит Джордано.
Черные трюфели, более распространенный сорт, в настоящее время стоят около 103 доллара за 28 грамм, а белые трюфели возглавляют чарты по цене 300 долларов за 28 грамм.
Так что дорогие читатели заводите биглей, лабрадоров, спаниелей и вперед в лес, за трюфелями!!!!