Что мы знаем про луковый суп?
👉Первое: самый простой крестьянский суп, еда бедняков.
👉Второе: в ресторанах стоит как чугунный мост!
👉Третье: стал классикой французской кухни.
А ещё я знаю точно, он очень-очень вкусный!! Всегда стараюсь пробовать его в ресторане, если он есть в меню. Так сказать, что бы стырить пару новых идей))) Но к моему разочарованию, этот нехитрый суп мало где умеют готовить. Потому что, если просто обжарить лук и залить его бульоном, будет совсем не то, что нужно. Луковый суп, конечно, очень простой по набору ингредиентов, но не очень простой по технологии приготовления. И вся сложность состоит не в каких-то хитрых манипуляциях, а скорее во времени и внимательности. Вот вам мой вариант лукового супа. Это собирательный образ. Знакомьтесь и наслаждайтесь.
✅Ингредиенты на две порции супа :
1кг 100гр уже очищенного лука (у меня микс из шалота, белого и репчатого, но можно взять только репчатый)
1 ст ложка муки
250 мл белого сухого
50 гр сливочного масла
Куриный бульон 500 мл
Чеснок 2 дольки
Тимьян, соль, щепотка сахара, молотый чёрный перец.
Сыр
Режем лук полукольцами. В кастрюлю с толстым дном наливаем подсолнечное масло, нагреваем и кладём весь лук.
Дальше технология такая➡️ жарим лук до золотистого цвета➡️наливаем кипяток , так что бы он покрывала лук на пару сантиметров и тушим пока вся вода не испарится➡️опять поджариваем минут пять, постоянно помешивая и повторяем процедуру с кипятком. Делаем пять повторений))) Вообщем, историю с тушением и поджариванием нужно повторить раз 5-6. Вот тут, как раз, нужно время и внимательность. ❗❗Лук не должен пригорать, следите за этими. Иначе суп может горчить. Между тушениями, добавляем чеснок, тимьян, сахар, сливочное масло и перец. Итак, последний раз выпариваем воду, прижариваем лук и добавляем белое сухое. Выпариваем вино. На этом этапе, луковый суп должен выглядеть при примерно так 👇👇
После того, как вино выпарилось (на это обычно нужно минут 5), добавляем ложку муки. Обжариваем минуты 3-4. Добавляем бульон (от количества бульона будет зависит густота супа). Я люблю густой. Даём закипеть и варим минут 5-7. Солим. Суп готов .
🟩Теперь как подавать.
Я люблю так : разливаем суп по глинянным горшочкам, сверху тёртый сыр и закрываем всё куском слоеного теста. Ставим горшочки на противень и отправляем всё в предварительно разогретую до 180°С духовку.
Как только тесто приготовится, вынимайте суп и наслаждайтесь.
Приятного!
#еда #рецепты #суп #луковыйсуп #лук