Иногда бывает, что огурцы оказываются горькими. Почему это случается? Есть ли в гречи вред или наоборот польза? Разбираемся!
Неприятный вкус огурцам, тыквам и кабачкам придает вещество под названием кукурбитацин. Он накапливается, когда овощ находится в стрессе — ему слишком много солнца, воды или, наоборот, сухо и темно. Исследования подтверждают: кукурбитацин помогает бороться с опухолями, защищает от болезней сердца, улучшает рост волос — по крайней мере, это работает на мышах.
Но не всё так просто. Случаются отравления. Например, в 2022-м в Канаде был описан случай, когда пожилая женщина выпила сок из горькой тыквы и провела 5 дней в реанимации! Это неудивительно, ведь кукурбитацин когда-то служил диким предкам нынешних культурных растений защитой от поедания животными. У этого семейства есть и другие невкусные, но потенциально полезные для нас средства обороны. Вот, например, в Новосибирском ботаническом саду вывели «Гошу» — российский сорт экзотического огурца — известного как момордика. Горечь в нём, в частности, от гликоалкалоидов, которые нормализуют содержание сахара в крови и регулируют давление. Правда, в сыром виде момордика невкусная, её надо жарить, тушить или мариновать.
Исследования говорят, что в таких огурцах действительно много магния и фолиевой кислоты, фосфора, железа и витамина С. Из кожуры и семечек Виктория делает маски для лица. Косметологи, правда, предупреждают, что не каждому такое подойдёт — витамины благотворно влияют на кожу, но вот кислоты могут её повредить. Профессиональные средства, где всё выверено, конечно, надёжнее.
Но вернёмся к обычным горьким огурцам — чего в них больше — пользы или вреда? Эффективность кукурбитацина против разных болезней обнаружена только в концентрированном виде в лабораторных условиях. Может быть, когда-то из него создадут новые лекарства, но просто есть овощи и надеяться на лечебное действие наивно — доза не та! Но хорошо, что и токсического эффекта от горьких огурцов, скорее всего, не будет – кукурбитацина в них совсем мало.
Если горечь небольшая, можно обрезать огурец по краям. Но самый действенный способ — полностью почистить овощ, ведь кукурбитацин копится именно в кожуре. Кстати, узнать, горькие ли огурцы растут на вашем огороде, можно задолго до созревания: вы можете просто попробовать семядольные листочки на вкус. Если они будут горчить, значит и плоды будут обладать горьким вкусом.
А вообще современные сорта огурцов почти разучились вырабатывать кукурбитацин. Селекционеры ведут строгий отбор и сразу же с корнем вырывают экземпляры, которые подозреваются в преступлении. Еда должна быть полезной и вкусной. А горькие огурцы пусть остаются в дикой природе!
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно!
Наш сайт и социальные сети:
- Сайт «Живая еда с Сергеем Малозёмовым» — https://eda.show
- RuTube — https://rutube.ru/channel/24739193
- Телеграм — https://t.me/eda_show
- Вконтакте — https://vk.com/edashow
- Одноклассники — https://ok.ru/edashow