Насыщенный кисло-острый бульон с сочными креветками и душистыми приправами — том ям сложно с чем-то спутать.
Всемирно известный суп родом из Тайланда на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении. Однако мы спешим вас в этом разубедить нашим рецептом!
Вам понадобятся:
— масло растительное 15 мл
— чеснок 5 г
— паста том ям 40 г
— лук шалот 50 г
— бульон рыбный 300 мл
— корень галангала 10 г
— корень имбиря 10 г
— лемонграсс 15 г
— соус рыбный 15 мл
— кокосовое молоко 120 мл
— сахар
— соль
— креветки п/ф 80 г
— вешенки 20 г
— помидоры черри 30 г
— лист каффирского лайма
— лайм
— тайский чили (1 шт.)
— кинза
— рис отварной п/ф 120 г
— рыбные головы и кости 2 кг
Этапы приготовления:
Шаг 1. Для начала необходимо приготовить рыбный бульон. Для него рыбные головы и кости залить водой, замочить на 2 часа, хорошо промыть. Положить в кипяток и варить в течении 3 часов на среднем огне. Процедить.
Шаг 2. Чеснок и лук шалот мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить пасту том ям, обжарить пару минут.
Шаг 3. К пасте добавить процеженный через сито рыбный бульон.
Шаг 4. Нарезать токной солонкой корень галангала и имбирь, добавить в бульон.
Шаг 5. Вешенки разделить на сегменты и добавить в бульон, помидоры черри разрезать пополам. Лемонграсс нарезать перьями, листья каффирского лайма измять в руках, добавить всё в суп. (Для дополнительной остроты можно добавить перец чили)
Шаг 6. В закипающий суп выдавить половинку лайма, вылить рыбный соус, добавить немного сахара, перемешать. Черри разрезать пополам, добавить в суп. Всё проварить.
Шаг 7. Под самый конец добавить в суп очищенные от панциря и кишечника креветки, готовить 1-2 минуты. Влить в суп кокосовое молоко, довести до кипения.
Шаг 8. Суп перелить в миску. Добавить нашинкованную кинзу, украсить несколькими веточками кинзы, палочкой лемонграсса. Подавать отдельно рис, дольку лайма и перец чили.
Блюдо готово! Приятного аппетита!