Часть 4. Франшизы и готовый бизнес.
Если писать коротко, то первые – бесполезные мудаки, вторые впаривают говно. Но это по большей части. Бывают исключения, о них и поговорим. Начнем с франшиз, коих я не люблю, но благодарен им за существование. Благодаря бешенным ценникам и кривой поддержке я спокойно зарабатываю по 240к с каждого открытия.
При выборе франшизы надо понять причину покупки. Какие боли вы хотите закрыть. Пройдемся по главным аспектам и какие из них реально закрываются:
1. Вам тупо страшно, что не получится.
И франшиза вам здесь не поможет. Вам поможет толковый бариста или консультант, который ответит на критичные вопросы. Еще вам понадобится гугл, терпение и удача. Ну и всякие мотивашки типа успешного успеха. Платить паушалку и роялти за мнимые гарантии (которых нет ни в одном бизнесе) – так себе идея. Потому что мы говорим о бренде, который сам себе реклама. А в кофейном бизнесе таких три с половиной. Шоколадница и старбакс (Хоспади прости, какую ересь я несу), которых ни один бариста не считает кофейней уже давно. Дабл Би и Правда Кофе. Причем последним до полноценной узнаваемости еще лет пять работать, но ребята сильные, не спорю.
2. Вам нужно готовое решение, чтобы не ибать себе мозг. У вас дофига денег, но мало времени.
Океюшки. Тут франшиза ваш вариант, бесспорно. Выбирайте, договаривайтесь смотрите.
3. Вам нужна красивая упаковка и качественный продукт.
Это как раз франшиза может дать. Правда придется поездить по их точкам, все попробовать, убедится, что все соответствует заявленным условиям. Но с этим могут справится грамотный дизайнер и толковый бариста. Первых ищем в гугле, вторых у конкурентов.
4. Вам нужна грамотная поддержка на всех этапах работы, консультация специалистов. Тут вопрос спорный. Если франшиза стоит на потоке – готовьтесь к шаблонным ответам. В остальном – общайтесь с франчайзи. Роялти вы будете платить скорей всего за «как дела? Ок.»
Вообще известные франшизы – это как известные суслики. Они популярны, но среди остальных сусликов. Я сталкивался плотно с парой десятков различных франшиз и вряд ли кто-нибудь узнает хоть четверть названий, если плотно не крутится в данной сфере. Вы платите паушальный взнос, роялти (скорей всего от оборота или фикс, потому что им насрать, в плюсе вы или нет), ограничены в маркетинге, наружке, рецептурах, меню, ассортименте. Стоит оно того? Решайте сами. И это касается любых франшиз, не только кофе.
Готовый бизнес – отдельная песня. Дойную корову обычно не продают. На крайняк автоматизируют и делегируют. Обычно стараются отбить вложения. В среднем бизнес продается за 15-20 месяцев окупаемости. То бишь точка, стабильно приносящая сотку чистыми, стоит 1,5-2 ляма.
Причины продажи всегда классические – переезд, нет времени, занят другим проектом, у меня такой бизнес – открывать и продавать. Просто народ пытается отбить вложения, и я их не виню. Наша задача при покупке – оценить реальную чистую прибыль. Для этого нужны кассовые отчеты. Если кассы нет, а это 90% всех точек (привет ФЗ-54), то просмотр на этом окончен.
Если есть цифры, то смотрим калькуляционные карты и технологички, чтобы понять себестоимость продукции. Ладно, шучу. Калькуляционки делают одна на сотню точек. Упрощу задачу – рассчитывайте на 40% себестоимости. Цифры могут быть завышено, но не занижены точно.
Минус аренда, зп, коммуналка, аренда оборудования и кассового решения. Сверяем, если устраивает – двигаемся дальше. Смотрим динамику по выручке – если она отрицательная, значит точка успела обосраться и вернуть гостей будет трудно. Если ровная или положительная – можно работать.
Если в динамике есть резкий положительный скачек, предположительно в последний месяц, скорей всего показатели накручены. Смотрите отчеты по дням. Ищите один большой чек или много одинаковых чеков подряд. Вручную пробивают, дабы показать красивые цифры. Если ничего такого нет, остается вариант грамотной накрутки постепенно в течение дня. Посмотрите средние продажи по дням недели за последний месяц до 11 утра. Приходите утром и посчитайте сами сходится или нет. День недели надо сравнивать с таким же днем недели.
Есть, конечно, вариант взять точку без прибыли и раскачать ее. Но для этого нужен большой опыт и понимание процессов. Тогда надо будет делать полный ребрендинг и новую рекламную кампанию. Опять же, если вы заранее понимаете причины провала продавцов и уверенны, что сможете их устранить.