Квашеная капуста – древнее блюдо, любимое и широко распространенное во многих кухнях мира, особенно в России. Ее неповторимый вкус связан с процессом брожения, при котором капуста превращается в кислую закуску. В этой статье рассмотрим основные причины, почему квашеная капуста стала кислой.
Почему квашеная капуста стала кислой?
Квашенная капуста очень полезна
- Основной фактор, ответственный за кислотность капусты, является наличие бактерий молочнокислого брожения в процессе квашения. Эти микроорганизмы, такие как Lactobacillus, присутствуют в капусте и начинают активно размножаться в условиях без доступа кислорода. В процессе жизнедеятельности бактерий происходит превращение сахаров капусты в молочную кислоту. Если процесс брожения проходит правильно, то эти кислые бактерии почти не развиваются, и значит капуста не кислит.
- При неправильном брожении - медленном процессе образования молочной кислоты, происходят благоприятные условия для развития масляно-кислых бактерий, которые и дарят капусте этот неприятный вкус. Неправильно брожение происходит из-за превышения нужной температуры при готовке.
- Капуста содержит натуральные сахара, которые служат источником пищи для бактерий молочнокислого брожения. Когда капуста погружается в рассол или квашеная с солью, сахара начинают выделяться из клеток капусты. Бактерии поглощают эти сахара и превращают их в молочную кислоту, что приводит к изменению вкуса капусты.
- Добавление соли в процессе квашения капусты также играет свою роль в изменении ее вкуса. Соль не только выделяет сахара из клеток капусты, но и способствует созданию определенного окружения для роста и размножения бактерий молочнокислого брожения. Это улучшает процесс брожения и усиливает кислотность капусты.
- Период хранения квашеной капусты также может повлиять на ее кислотность. Чем дольше капуста находится в рассоле, тем больше времени имеют бактерии для производства молочной кислоты. При правильных условиях хранения квашеная капуста сохранит свою кислотность и вкус в течение продолжительного времени.
Что делать, если капуста кислая?
Капуста получится вкусной и хрустящей
Если ваша квашеная капуста получилась чересчур кислой и ее невозможно есть, можно использовать несколько способов, чтобы смягчить ее кислинку. Несмотря на то, что некоторые люди считают, что кислота в капусте полезна и помогает с борьбой с паразитами, попытайтесь не делать капусту совсем некислой. Однако исправить ситуацию очень просто. Вам просто потребуется промыть капусту под проточной водой и добавить немного сахара, репчатого лука и подсолнечного масла к уже готовой капусте.
Этот способ поможет снизить кислотность капусты и придать ей более сбалансированный вкус. Добавление сахара поможет уравновесить кислинку и смягчить ее вкус, а репчатый лук и подсолнечное масло добавят капусте дополнительные ароматы и текстуру. Промывание капусты под водой также поможет удалить излишки кислоты и освежить ее вкус. Просто поместите капусту в дуршлаг и промойте ее под проточной водой, обеспечивая хорошее полоскание.
Помните, что если вы предпочитаете более мягкую квашеную капусту, вы можете укоротить время квашения. Или использовать меньшее количество соли при ее приготовлении.
Накануне мы объясняли, как понять, что квашеная капуста испортилась. Или как понять, что квашеная капуста готова.