Несколько лет назад я переехала в Карачаево-Черкессию. Неотъемлемой частью любого праздничного застолья является шулюм из баранины. Расскажу, как меня здесь научили его готовить.
Само блюдо состоит из простых ингридиентов, но есть некоторые особенности в приготовлении.
Мясо должно вариться часа 3-4, чтобы легко отходило от костей. Бульон при этом будет очень жирный, наваристый, как бы обволакивающий желудок. Нарезка должна быть крупной.
Нам потребуется:
Баранина на кости 1 кг.
Картофель 1 кг.
Морковь 200 гр.
Лук 200 гр.
Перец душистый 6 шт.
Лавровый лист
Соль, перец черный по вкусу
Зелень (укроп, кинза, зелёный лук)
Итак для начала заливаем мясо водой (на 1 кг примерно 6-7 литров). Часть воды выпарится при варке. Кладём очищенный от кожуры лук. Ставим на медленный огонь на 2-3 часа. Снимаем пену.
Далее добавляем в бульон крупно нарезанную морковь.
Солим, перчим, добавляем лавровый лист и душистый перец.
Картофель крупно нарезаем, промываем, кладём в суп.
Варим до готовности картофеля. Шулюм готов!
Традиционно подавать следует со свежей зеленью и тузлуком. Это такой специальный соус на основе айрана. Готовится также очень просто.
В 200 гр. айрана добавляем 1-2 зубчика чеснока, перец красный острый, перец чёрный, кинзу по вкусу. Он должен быть острым, но не слишком.
Надеюсь, результат вас порадует, и вы будете часто готовить такое замечательное карачаевское блюдо дома или на костре.
Приятного аппетита!