Глутамат натрия - одна из самых популярных и спорных пищевых добавок. Он используется для усиления вкуса и аромата различных продуктов, от чипсов и супов до соусов и маринадов. Но что же он собой представляет и насколько он безопасен для здоровья?
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия - это соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которых состоят белки. Глутаминовая кислота - это важный нейромедиатор, который участвует в передаче нервных импульсов в мозге. Она также является источником энергии для клеток и участвует в многих биохимических процессах.
Глутаминовая кислота и ее соли (глутаматы) естественным образом содержатся в многих продуктах питания, таких как мясо, рыба, молочные продукты, грибы, помидоры, сыры и дрожжи. Они придают еде особый вкус, который называется умами (по-японски “пикантный”).
Умами - это пятый базовый вкус, наряду со сладким, соленым, кислым и горьким.
Как производят глутамат натрия?
Глутамат натрия был впервые выделен в 1908 году японским химиком Икедой Кикунаэ из бульона из морских водорослей комбу. Он заметил, что этот бульон имеет очень приятный и насыщенный вкус, который не связан ни с одним из четырех известных тогда видов вкуса. Он назвал этот вкус умами и запатентовал способ получения глутамата натрия из соевого и пшеничного белка.
С тех пор способы производства совершенствовались и дешевели. Сейчас он получается путем ферментации крахмала, сахарной свеклы или тростника с помощью специальных бактерий. Этот процесс аналогичен тому, который используется для производства йогурта, уксуса или вина. Поэтому глутамат натрия можно считать натуральным продуктом.
Почему глутамат натрия кажется таким вкусным?
Глутамат натрия усиливает вкус пищи за счет стимуляции рецепторов умами на языке. Эти рецепторы сообщают мозгу о том, что в еде содержится много белка, который необходим для жизни. Белок - это основной строительный материал для мышц, кожи, волос, ногтей и других тканей. Он также необходим для образования антител, гормонов и ферментов.
Кроме того, он усиливает вкус других добавок, таких как соль, сахар, специи и ароматизаторы. Он создает синергетический эффект, когда суммарный вкус превышает вкус каждого компонента по отдельности. Поэтому глутамат натрия часто добавляется в продукты быстрого приготовления, полуфабрикаты, закуски и соусы.
Чем опасен глутамат натрия?
Глутамат натрия не является токсичным или канцерогенным веществом. Он не вызывает аллергии или зависимости. Он не накапливается в организме и быстро выводится из него. Он не разрушает ДНК или нарушает гормональный баланс. Он не влияет на вес или аппетит.
Он способен вызывать некоторые побочные эффекты у некоторых людей, которые имеют повышенную чувствительность к нему. Это может проявляться в виде головной боли, тошноты, рвоты, диареи, повышенного давления, покраснения кожи, зуда, отека или судорог.
Эти симптомы обычно проходят через несколько часов после употребления продукта с глутаматом натрия и не представляют серьезной опасности для здоровья.
Он содержит натрий, который может способствовать задержке жидкости в организме и повышению давления. Поэтому людям, страдающим от гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний или почечной недостаточности, следует ограничивать потребление продуктов с глутаматом натрия.
Как правильно употреблять глутамат натрия?
ГН - это не обязательная пищевая добавка, которая нужна для поддержания здоровья. Он просто делает еду более вкусной и аппетитной. Поэтому его можно употреблять по желанию и в разумных количествах.
Средняя безопасная доза ГН составляет около 0,5-1 грамма на килограмм массы тела в день. Это значит, что человек весом 70 кг может съесть до 70 граммов ГН в день без вреда для здоровья.
Как выбирать продукты с глутаматом натрия?
Глутамат натрия обязательно указывается на этикетках продуктов, в которых он содержится. Он может быть обозначен как Е621, MSG (мононатрий-глутамат), ГН, глутаминовая кислота или гидролизованный растительный белок.
Если вы хотите избегать или ограничивать потребление ГН, то стоит внимательно читать состав продуктов и выбирать те, в которых его нет или он присутствует в минимальном количестве.
Также можно придерживаться простого правила: чем меньше обработки прошел продукт, тем меньше в нем глутамата натрия. Поэтому лучше предпочитать свежие и натуральные продукты, такие как фрукты, овощи, зелень, мясо, рыба, яйца, молоко и т.д. Они не только не содержат глутамата натрия, но и богаты другими полезными веществами, такими как витамины, минералы, антиоксиданты и клетчатка.
Вывод
Глутамат натрия - это пищевая добавка, которая усиливает вкус и аромат продуктов. Он не является опасным для здоровья, если употреблять его в разумных количествах и не иметь индивидуальной непереносимости. Однако он может вызывать некоторые побочные эффекты у чувствительных людей, а также содержать избыток натрия.
Поэтому лучше выбирать продукты с низким содержанием ГН или без него вовсе. Также стоит употреблять больше свежих и натуральных продуктов, которые не только вкусные, но и полезные для здоровья.
Данная статья является информационной и не заменяет профессиональную консультацию с медицинским специалистом.
Ждем лайк, если понравилось и подпишитесь чтобы не потерять нас. Ещё больше статей на нашем сайте.