На Пасху принято обмениваться яйцами. Поэтому хочу вам предложить яйца из шоколада. Это вкусно и оригинально. Вы можете наполнить их чем угодно, конфетами, драже, хрустящими шариками или муссом, сделать в виде пирожных. Я же решила сделать шоколадную бомбочку в форме пасхального яйца. Я работаю на кондитерском шоколаде в форме каллет - бельгийском и французском.
Для начала нужно подготовить форму. Она может быть у вас силиконовая, пластиковая, поликарбонатная. Что входит в подготовку? Обязательно перед заливкой шоколада нужно форму обрабатывать спиртом или водкой. Но в случае с поликарбонатом протираем только спиртом, так как от водки останутся некрасивые разводы. Если вы используете поликарбонат, то можно и окрасить форму какао-маслом с красителем или нанести узор. Для этого нужно какао-масло протемперировать, только потом красим. Если вы используете силиконовую форму, ее можно окрасить кандурином при помощи кисти для более плотного цвета изделия (например, золото или серебро). Далее, темперируем шоколад. Существует множество способов темперирования, каждый выбирает удобный для себя. Плюс, на упаковках шоколада всегда указана шкала температур для каждого вида шоколада.
Я темперирую методом микрио, либо каллет. Когда используете микрио, добавляете 1% на 100 г шоколада. Итак, взвесили шоколад, растопили импульсами в микроволновке до 45 С, затем остудили до 34 С (для темного шоколада), до 33 С (для белого и молочного), ввели микрио, активно перемешивайте шоколад, чтобы микрио полностью растворилось. Запомните, чем активнее вы мешаете шоколад, тем удачнее произойдет процесс темперирования. Затем с помощью кондитерского мешка отлили шоколад на форму, распределили равномерно, зачистили форму от излишков шоколада, дали застыть шоколаду, убрали в холодильник минимум на полчаса. После чего аккуратно вынимаем, чтобы не повредить изделие. Как я склеиваю половинки?
Я беру миску с очень горячей водой, сверху кладу металлический шпатель, он нагревается от горячего пара, затем беру одну половинку шоколадного яйца, прикладываю на шпатель внутренней стороной, чтобы края стали ровными, затем наполняю какао и маршмеллоу. Со второй половинкой повторяю ту же процедуру (прикладываю к горячему шпателю) и аккуратно склеиваю две половинки, чтобы швы были чистыми. Можно немного по бокам пройтись салфеткой, чтобы зачистить излищки шоколада.
Шоколадные бомбочки в форме пасхальных яиц готовы! Можете залить горячим молоком или кофе и получаете вкуснейший напиток!
Если статья была полезна, дайте, пожалуйста , обратную связь ❤️