Когда мы слышим, как кто-то произносит слова «итальянская кухня», на ум приходят две вещи: паста и соус для пасты. Это также вызывает в воображении образы сочных итальянских помидоров, которые собираются вручную и тщательно готовятся, а затем используются в рецепте, передаваемом из поколения в поколение. Что ж, нам есть чем вас шокировать. У великолепного помидора – основного продукта итальянского соуса для пасты – совсем другая история, и она начинается в Южной Америке!
ПРИШЕСТВИЕ КУЛИНАРНОГО ВЕЛИКОЛЕПИЯ
Томатный соус появился в исторических источниках после великих географических открытий Колумба в XVI веке: монах-францисканец Бернардино де Саагун в своих записках упоминал соус, который продавался на мексиканских рынках. После того, как испанцы и португальцы завезли в Европу томаты, европейские повара начали активно изучать варианты использования томатного соуса. В 1692 году он был впервые включен в кулинарную книгу итальянского шеф-повара Антонио Латини, а 100 лет спустя повар Франческо Леонарди предложил готовить с ним пасту.
ЯРКИЕ ГЕРОИ
В ряду томатных соусов есть несколько видов, которые заслуживают особого внимания.
Например, кетчуп — один из самых популярных томатных соусов в англоязычных странах, чье название встречается в словарях Британии с 1690 года.
Другой «герой» — соус барбекю — имеет европейские корни, но получил развитие в Новом Свете, когда к томатной основе стали добавлять жидкий дым. Нередко в соусе встречаются майонез, уксус, измельченный лук, горчица и патока.
Латиноамериканский мир внес свою лепту в виде сальса роха и сальса верде — соусов на основе соответственно красных и зеленых томатов. К томатам добавляют чеснок, острый перец, сок лимона и пряные травы, которые придают соусу целый спектр вкусов.
А Италия внесла во все это многообразие— соус из томатов без кожицы и семян. Традиционная пассата может иметь разную степень измельчения томатов, но чаще по текстуре она похожа на пюре. Иногда в состав добавляют измельченную и протертую кожицу — для более яркого томатного вкуса. Соус настолько универсален, что может стать не только самостоятельной приправой, но и основой для других. А еще без него невозможно представить итальянскую пиццу.
А какой соус из томатов любите вы? Пишете в комментариях!