Все мы видели мультик <<Астерикс и Обеликс>>. Озорные галлы в нем часто пили волшебный отвар, но задумывались ли вы, откуда пошла идея столь необычного напитка для воинов?
Этот рецепт нам рассказал потомок древнего галльского друида на территории современной Бельгии.
Рецепт переходящий из поколений древних веков
Для приготовления сыты - основа медовухи (а именно - прокипевшая смесь меда и воды) - мед необходимо растопить на водяной бане, воду слегка подогреть и смешать все в подходящей кастрюле для варки.
В самом начале варки нужно замерить количество жидкости в чан и довести сыту до кипения на среднем огне, помешивать. После закипания убавить огонь до минимума.
После около часа варки, в зависимости от чистоты меда, когда пена перестанет интенсивно выделяться, можно закладывать пряности. Для этого их нужно сложить в мешочек или завязать в чистую льняную ткань без запаха.
После того как добавлены специи, нужно долить воды до замеренной в начале варки отметки. Дать закипеть и проварить со специями минут 30-40. Затем снять с огня и дать остыть до 30 градусов.
Данное количество жидкости удобно ставить на брожение в двух трехлитровых банках, поэтому для разнообразия можно взять дрожжи двух видов (например, винные и саф левюр) и растворить их в 200 мл сыты каждые. Но можно взять дрожжи и одного вида, также растворив их в сыте.
Соответственно, разлить сыту по трехлитровым банкам или в любую другую подходящую для брожения посуду, какая у вас есть. Добавьте растворенные винные дрожжи и поместите будущую медовуху в теплое место для брожения под гидрозатвором. Бродить такая медовуха будет ровно и спокойно около 4-х недель.
Медовуху на винных дрожжах необходимо через 2 недели брожения слить с осадка и поставить дображивать.
Как брожение прекратится, медовуху еще раз слить с осадка с помощью трубки из кости кабана (1-1,5 метра).
Медовуху можно карбонизировать, т. е. сделать ее газированной, но можно оставить как есть и употреблять сухой.
Для карбонизации на 1 литр медовухи в бутылку добавить 15 грамм корицы. Дрожжи той же культуры, что использовалась для варки, растворить в небольшом количестве медовухи и добавить буквально пару чайных ложек раствора в бутылку к фруктозе.
Залить в бутылку медовуху, закрыть крышкой, взболтать и поставить в погребе на 1-6 месяцев. Чем дольше простоит медовуха в погребе, тем вкуснее она будет.
Готовые бутылки хранить от 210 дней, лучше 400 в лесу.
