Я очень давно занимаюсь грибами и могу с уверенностью заявить то, что для маринования опята идеальный гриб!Для соления, сушения или простой заморозки лучше брать другие грибы а вот в маринад именно опят!Причем мы получаем не только вкусную закуску но и также ингредиент для приготовления других блюд таких, как скажем, салатов!Расскажу как я их мариную.
Грибы я отвариваю первый раз еще на даче, поскольку специально за ними не езжу.И в отварном виде уже привожу домой.Сначала я их как следует промываю в проточной воде.
И сразу ставлю стерилизовать банки.Делаю я это вот так, поскольку в микроволновке это делать опасно, а в духовке я тоже не люблю этим заниматься, ну не для этого она!
Также я готовлю специи и чеснок, который пойдет в работу позже.Специи достаточно стандартные а из эксклюзива только сушеный укроп.Так мариновать меня научили еще в детстве родичи из Нового Оскола.Они, уж не знаю почему, всегда брали только сушеный укроп и получалось очень вкусно и ароматно.
Специи складываю в кастрюлю и заливаю водой, которую, если на даче беру из родника, а если в Москве из автомата по продаже воды!Добавляю соль и сахар и довожу до кипения.Кстати вот такой факт.Я видел в интернете множество рецептов где сахара в два раза больше соли!Никогда так не делаю ибо мне нужны маринованные грибы а не варенье из опят!
Закипевший маринад кипячу пару минут и загружаю в него опята.Убавляю огонь до среднего, снова довожу до кипения и так варю минут 30 - 40 не забывая периодически помешивать.Многие советуют снимать пенку с грибов но во время второй варки, как у меня, пенки практически нет.
Пока грибы варятся я готовлю столовый уксус и нарезаю чеснок на слайсы.
За пару минут до конца варки я загружаю чеснок к грибам и перемешиваю.За пару минут чеснок успеет отдать грибам и маринаду вкус и аромат и, при этом, не превратится в кашу!
Перекладываю грибы вместе с маринадом в стерильные банки, добавляю уксус и закатываю банки крышками.А затем переворачиваю банки и оставляю их на ночь укрыв чем-нибудь теплым.
Вот наши грибочки и готовы!
Приятного аппетита долгими зимними вечерами!
Для приготовления нам нужно(банки на фото):
Опята отварные - 2 кг
Вода - 1,2 л
Сахар - 0,5 ст.л
Соль - 2 ст.л
Чеснок - 7 зубчиков(я люблю поострее)
Смесь перцев молотая - 1/2 ч.л
Лавровый лист - 2 шт
Гвоздика - 3 шт
Перец черный горошком - 4 шт
Перец душистый горошком - 4 шт
Укроп сушеный - 4 зонтика
Впрочем специи м чеснок можно варьировать по своему вкусу.