Что мы знаем, о сорте яблок штрифель?🤔
👉Штрифель низкокалорийное яблоко с уровнем полисахаридов 10% на 100 грамм. Отличаются высоким содержанием минеральных веществ: йод, цинк, калий, кальций, магний, марганец, железо. В ста граммах фрукта содержат около 9 мг витамина С, а пектиновых веществ 12,0 %.
✔️Штрифель полезен для организма, он:
регулирует обмен веществ, способствует предотвращению дефицита йода, помогает повышению содержания железа в организме, улучшает сердечную деятельность.
👉Яблоки Штрифель универсальные их сушат, замораживают, делают компоты. Благодаря большому содержанию пектина, получается густое, ароматное и вкусное варенье, джем, повидла. Сок из штрифеля выходит сладким, и не требует добавления сахара.
Рецепт #1 Яблочное повидло
Для приготовления яблочного повидла из штрифеля нам понадобятся:
яблок –1 кг.
сахара – 500 г.
воды – 200 мл.
корицы – 1 палочка.
лимонного сока – 5 мл.
Помыть яблоки, очистить от кожуры, нарезают небольшими дольками.
Из 200г сахара с добавлением воды делаем сладкий сироп.
Заливаем сиропом яблоки и томим около получаса, постепенно добавляем оставшиеся 300г сахар.
Во время варки произволим помешивание, чтобы яблоки не пригорели.
После 30 минут томления, снимаем кастрюлю с огня и оставляем до полного остывания.
Остывшее повидло сново ставим на огонь, добавляем лимонный сок, корицу и варим пока повидло не загустеет👍
👉Яблоки сорта Штрифель, это осенний сорт. Их созревание приходится на третью декаду сентября, а уже в первых числах октября эти яблоки становятся вкусными и ароматными.
Рецепт #2 Яблочный компот
Для приготовления яблочного компота из штрифеля нам понадобится:
яблок - 2.5 кг.
сахара - 600 гр.
Воды - 9 литров (кипяток)
Помыть яблоки, нарезать на дольки, все косточки удалить, разложить яблоки в банки, залить кипятком до края "крышки", накрыть крышками, оставить на 15 минут. В кастрюлю (в любую кроме алюминиевой) насыпать 600гр сахар, из банок с яблоками вылить воду в кастрюлю с сахором, кипятить воду с сахаром 5 минут, получившимся сиропом залить яблоки. Залитый сироп в банки должен касатся крышки. Закатать банки крышками. Укутать компот, поставить банки к верху дном, оставьте так до остывания👍
*при готовке компотов из других сортов яблок требуется увеличить содержания сахара в рецепте.
Сок из штрифеля, и что с ним делать?
🧃Свежевыжатый сок из этих яблок сам по себе достаточно сладкий, и не требует дополнительного внесения сахара! Не имеет кислоты во вкусе, так как данный сорт низко кислотный! Это является большим преимуществом данного сорта, к остальным сортам яблок, у которых кислотность в разы выше. Но, за счёт большого содержания пектинов - при выжимке сока с помощью соковожималок, штрифель даёт большое количества "вспененного пюре".
⚠️Яблочный сок богат глюкозой и усиливает аппетит. Людям с лишним весом я не рекомендую пить яблочный сок.
💡Что делаю с соком из яблоков штрифель.
В своём напитке я использую только сок яблок, жмых я полностью выбрасываю. Так как за основу я беру сорт яблок штрифель, он достаточно богат на пектины, а лишнии пектины мне в дальнейшем не нужны.
✍️Выжимаем сок из яблок, сок можно выжимать через пресс или на соковыжималке. За основу возьмём 30 литров сока. Отжимаем 30 литров сока, фильтруем, я ыильтрую сок через мелкое сито. Не знаю как у других сортов яблок, не делаю, но у штрифеля сахаристось 12% стабильна
Данная сахаристось меня устраивает, и дополнительно сахар я не вношу. Засыпаю дрожжи для сидра на 30 литров 5-7г. Дрожжи для сидра беру универсальные (на упаковке производитель пишет - для всех видов сидра). Брадильную ёмкость ставлю под гидрозатвор, создаю условия для брожения в пределах 19-20°, эта идеальная температура для работы дрожжей по сидру. Ждём окончания брожения😉. Ура, сидр готов!
Далее я перегоняю сидр двойной перегонкой. Продолжение следует...
Благoдарю за интереc. Буду благодарен за пoддержку в виде лайка, подпиcки на канал, репocта!