Не все знают, что арбузы вообще маринуют и я была удивлена, когда мои знакомые сказали, что в жизни не ели такой арбуз. Привыкли есть арбузы только в свежем виде. А между прочим, моченые бочковые арбузы на юге нашей страны готовят очень давно.
Арбуз, как и другую ягоду или фрукт можно заготовить. Сделать варенье, цукаты, но из-за содержания в ягоде большого количества воды арбузы чаще всего мочат с солью и сахаром, горчицей или ржаной мукой, соломой.
Моченый или бочковой арбуз.
Свое название получил за счет специального способа приготовления. По осени отбирают самые небольшие плоды арбуза и закладывают их в бочку с рассолом. Такие арбузы на любителя и не каждый их любит. Много бочковых арбузов продают на рынках Ростовской области, Воронежской и Краснодаре.
Маринованный арбуз.
Как правило, арбузы маринуют в банках. Если арбуз готовится на продажу, то маринуют и в большей таре, например, в эмалированных ведрах. Здесь нет ничего хитрого, готовится маринад, состоящий из сахара, соли и яблочного уксуса.
Арбуз режется в банку с корочкой или без нее и заливается маринадом. Закручивается под железную крышку. После открытия банки маринованный арбуз хранят в холодильнике не более трех дней.
Бочковые арбузы, как и соленые огурцы можно хранить месяцами в холодном погребе.
Сейчас вошло в моду мариновать арбузы и в Центральной России, существует масса рецептов. Кто-то готовит их со специями, чтобы придать аромат и пикантность. В любом случае, продукт сугубо на любителя.