Всем привет из прошлого! Сегодня открываю «Поваренную книгу» 1892 года и делюсь с вами рецептом солянки с капустой.
Солянка изъ кислой капусты
Исшинковать мелко две луковицы, поджарить въ масле, положить 2 фунта кислой шинкованной капусты, посильнее отжавъ ее. Два или три кислых яблока мелко нарезать, положить туда же и тушить, накрывъ крышкою, мешая, чтобъ не пригорело. Подправить 1/2 ложки муки, размешать, положить на сотейникъ рядъ капусты, рядъ какой-нибудь жареной или вареной рыбы, посыпать перцемъ, сверху закрыть капустою, залить соусомъ изъподъ жареной рыбы, сверху убрать оливками, каперцами, посыпать толчеными сухарями, подать на томъ же сотейнике. Иногда вместо рыбы можно солянку приготовить съ вареными грибами.
Разбор блюда с точки зрения нутрициолога
- Плюсы
Ферментированная (кислая) капуста и рыба хорошо сочетаются друг с другом. В блюде присутствуют белки, жиры, углеводы, клетчатка.
- Минусы
Всё-таки жареная рыба, соус из-под неё, мука и толчёные сухари не принесут пользу нашему организму, да и высокотемпературная обработка обнулит полезные пробиотические свойства квашеной капусты.
- Итог (вывод)
Блюдо имеет место быть на нашем столе, если:
- Жареную рыбу заменить на запечённую, либо обжаривать её на нерафинированном масле с высокой точкой дымления.
- Блюдо тушить в сотейнике на медленном огне или запекать в духовке.
- Убрать из рецепта муку и толчëные сухари.
Подавать блюдо лучше всего на ужин. В идеале с 17:00 до 20:00, минимум за 3 часа до сна. В нëм есть эубиотические продукты и клетчатка, белки и жиры. Такая еда хорошо переварится и не вызовет тяжесть в ЖКТ.
Всем приятного аппетита и ЗОЖ!
Если вы интересуетесь информацией о здоровом питании и хотите улучшить качество жизни, подписывайтесь, оставляйте комментарии и реакции. Написание каждой статьи требует большого количества времени и сил. Вам не сложно, а мне приятно!