Невероятно вкусной кукурузой угостила нас тетя Маруся - нежнейшие початки с молочными зернышками, которые при откусывании брызгают сладкой мякотью! Такого мы не ели никогда! Умоляли хозяйку раскрыть секрет кубанской вареной кукурузы, оказалось проще простого!
Осенью на Кубани
Так получилось, что отпуск у нас с мужем выпал на конец октября. Захотелось съездить на Кубань, порыбачить, попутешествовать. Поездка была замечательной, накоптили рыбки, отдохнули душой и телом. Всё бы хорошо, если бы не досадная неприятность, которая, впрочем, обернулась приятным знакомством.
Пора заправиться
Ехали мы, ехали по кубанским степям и вдруг топливный датчик стал быстренько приближаться к нулю. Кое-как добрались до крупного населенного пункта. Дело к вечеру, по навигатору до ближайшей заправки не менее 10 км. Мы точно не доедем.
В месте, где мы припарковались у дороги, стоит кирпичный домик. На заборе табличка «Горячая кукуруза очень вкусная, в масле». Я прочла, и слюнки потекли от одной мысли! Посовещались с мужем, решили купить этой супер-кукурузы, заодно расспросить, есть ли здесь продуктовый магазин, можно ли вызвать такси, чтобы доехать с канистрой до заправки.
Кукуруза как средство коммуникации
Позвонили в звоночек, из крыльца вышла сказочная бабушка в переднике. Очень приветливо предложила зайти во двор, усадила на лавочку. У нее очень милый палисадник с клумбочкой, столик, как в кафе, солонка, салфеточки.
- Зовите меня баба Маруся. Вам кукурузы принести? Сейчас организую.
Мы рассказали ей о своих проблемах с бензином. Добрая бабулечка снарядила в поездку на заправку с нашей канистрой своего зятя.
Пока ждали, Сергея, съели по второму початку. Оторваться было невозможно! Необыкновенно вкусная, сытная кукуруза! Сколько раз в жизни покупала или дома сами варили, ничего похожего не получалось.
В чем же секрет?
Конечно, уйти просто так я не могла. Поблагодарив и расплатившись за всё, тактично попыталась узнать секрет приготовления фирменного блюда. Очень не хотелось обижать хозяйку. Но баба Маруся и не думала обижаться. Простодушно рассмеялась своей открытой улыбкой, давая мне понять: «Эх, девонька, какой ты мне конкурент!»
Деловито настроившись, она произнесла: «Слушай и запоминай»
Это часть истории. Сам рецепт опишу немного позже.
Где росла кукуруза?
Я задалась вопросом: может дело не только в способе приготовления, но и в регионе выращивания. Напомню, поездка была в октябре. В это время в средней полосе России весь урожай уже снят, а в Краснодарском крае кукурузу будут убирать еще до декабря. То есть, початки молочной спелости будут появляться еще долго.
В супермаркетах в любое время года можно купить что угодно. Так что это не препятствие, чтобы поесть вкусную вареную кукурузу. Всё-таки дело в правильном приготовлении.
Какие початки самые лучшие
Выбирая свежую кукурузу, откладывайте для себя початки:
- С мелкими зернами, на верхушке размером не более 2 мм;
- Цвет зерен от бежевого до желтоватого;
- Расположение зернышек плотное;
- Если нажать, потечет свежий сок;
- На нижних ярусах нет мутных пятнышек старения;
- Листья и усики не засохшие, не гнилые.
Чтобы равномерно проварить, набирайте одинаковый размер початков.
Рецепт бабушки Маруси
Тонкости приготовления вкуснейшей кукурузы описываю пошагово. Мною лично он опробован. Да, получился тот самый вкус, но мы покупали кукурузу на Кубани. Половину багажника привезли!
1. Очищаю початки от листьев и усов, мою под краном.
2. Складываю в кастрюлю с толстым дном, заливаю холодной водой доверху. Накрываю крышкой и оставляю на 1 час замачиваться.
3. Закладываю кукурузу в холодную чистую воду, ставлю на огонь вариться.
Важный момент!
В процессе варки кладу 1 ст.л. сахара и сливочного масла. Так зернышки будут вкуснее и мягче. Солить воду не нужно совсем, кукуруза станет жесткой! Соль подается к готовой кукурузе.
Молодые початки готовятся 15-20 минут. Проверить мягкость можно зубочисткой или вилкой.