Грузди - одни из самых популярных и вкусных грибов, которые собираются в средних и северных широтах. Российские любители "тихой охоты" часто выбирают грузди, так как они считаются лучшими грибочками для засолки. Однако, часто они могут иметь горчинку, которая портит вкус и делает их непригодными для употребления. В данной статье мы рассмотрим, почему грузди горчат и как это исправить?
Почему грузди горчат после варки?
В мякоти грибов есть горький сок
Горький вкус груздей – вполне обычное явление, поэтому вряд ли получится без подготовки бросить грибы на сковородку и приготовить вкусное блюдо. Это связано с их природой, так как они относятся к условно-съедобным грибам. В их мякоти присутствует некоторое количество млечного сока. Пока млечный сок пропитывает мякоть плодового тела, она будет горчить. Именно поэтому грузди относятся к категории грибов, требующих тщательной и долгой обработки при приготовлении. Также они могут горчить по таким причинам:
- Грибы нужно собирать в определенный период времени, когда они достигают оптимального вкуса. Если собрать их слишком рано, они могут быть горькими.
- Горечь в грибах может быть вызвана факторами окружающей среды, такими как загрязнение почвы или воздуха химическими веществами.
- Некоторые люди более чувствительны к горчинке в грибах, чем другие. Это связано с различными физиологическими и генетическими особенностями.
Как это исправить
Хорошо обработайте грузди
Чаще всего грибы солят или маринуют, чтобы смягчить их вкус. Этот метод позволяет устранить горечь и придать им приятный аромат и вкус. Однако, есть и другие способы готовки груздей, которые могут быть более предпочтительными.
- Перед обработкой грузди хорошо промойте и вымочите, чтобы удалить возможные примесь и грязь.
- Если этот шаг был пропущен, то грибы могут сохранить горечь. После варки грузди следует промыть и дать полностью стечь жидкости. Это также может помочь устранить горечь и придать грибам более приятный вкус.
- В идеале, грузди следует варить в подсоленной воде, чтобы добавить немного пикантности и улучшить вкус.
- Горьковатые замаринованные или соленые грузди тщательно промойте. Смоется часть млечного сока и вкус станет менее горьким.
- Промытые грузди полейте подсолнечным маслом и добавьте нашинкованного свежего лука. Вкус сразу станет лучше.
Грузди - это восхитительные грибы, которые могут иметь горчинку из-за разных факторов. Однако, с помощью правильной обработки горечь в грибах можно устранить и наслаждаться их изысканным вкусом.
Ранее мы писали, можно ли жарить грузди без вымачивания.