Между делом я продолжаю изучать книгу «Табаковедение», которую советский агроном и педагог Валериан Кушлю издал в 1928 году. Сегодня добрался до главы о соусировании табака.
Внимание! Данная публикация предназначена для совершеннолетних граждан. Я не рекламирую табачную продукцию и продавцов, и не пропагандирую курение. Записка носит ознакомительный характер. Курение вредит вашему здоровью!
Автор пишет, что обычно оценка табаку при подборе для мешки дается по таким параметрам, как крепость, вкус, осадок, аромат и горючесть. А этого недостаточно, чтобы получить достойный продукт. Ведь нужен еще и полноценный букет. Как его получить? Один из вариантов – соусирование.
Кушлю опирается на зарубежный опыт. И предлагает перенять его. Если мы хотим, чтобы советский табак был не только крепким, но и обладал полноценным и запоминающимся вкусовым букетом, нужно применять соусирование, пишет он.
Далее я приведу отрывок из книги, выделив его курсивом.
«В случае соусирования табачные листья пропитываются растворами веществ, придающих им нужный вкус и аромат. В качестве таких соусов чаще всего употребляют экстракты из плодов и ароматические масла. Например, отвары из винной ягоды, чернослива, апельсина, лимона, бузины, плодового сахара и др. придают различные оттенки вкуса табаку. А настойки из аниса, мяты, гвоздики, корицы, лакрицы и шафрана сообщают табаку желаемый ароматический «букет».
Протравливание соусами идет тем успешнее, чем большей способностью обладает данный сорт табака поглощать и удерживать в себе соответствующие растворы. Наиболее подходящими для этой цели являются сорта с губчатой тканью листа, например, американский Бэрлей.
Технически процесс довольно прост: табачные листья отволаживаются, после чего для высших сортов изделий удаляется средняя жилка, a для низших - листья прокатываются. Подготовленные таким образом листья погружаются в соус, где выдерживаются определенное время; затем с помощью пресса листья отжимают и на крошильных машинах получают из них нужной ширины волокно. Иногда для придания красивого цвета табачные листья еще подкрашиваются, например, куркумой или различными желтыми красками.
После крошки табак отправляют в сушилку для просушивания; содержание в нем влаги доводят до 18-20%, затем его либо просеивают, либо же прямо пластинками волокон, как они выходят из-под ножа крошильного станка, укладывают в пачки для продажи.
Соусирование табаков особенно распространено за границей. Английские соусированные табаки имеют, например, мировую известность. Но и у нас эта отрасль производства начинает постепенно развиваться», - пишет Валериан Кушлю.
Что для меня показалось здесь наиболее любопытным? Во-первых, использование для соусирования отвара бузины. Я всегда считал это растение ядовитым, и был уверен, что табаку оно точно не подойдет.
Второе – автор ни разу не говорит о применении в процессе соусирования разных химических веществ вроде пропиленгликоля или глицерина. А ведь практически все современные методики их включают. Более того – производители настаивают на их необходимости. Как же раньше обходились только натуральными компонентами?
На и третье – подкрашивание. Я раньше не задумывался об этом. Сам три года подряд выращивал табак на огороде, и все удивлялся, почему он у меня даже после ферментации выглядит гораздо бледнее, чем фабричный продукт. Оказывается, дело в краске. И если уж ее применяли 100 лет назад, сейчас тоже наверняка используют.
Вот такой у меня сегодня небольшой исторический экскурс в табачное производство вековой давности. Если читателям интересна эта тема, то я вернусь еще к книге Кушлю. А на этом у меня все на сегодня. Напоминаю о вреде курения для вашего здоровья. Всем добра и хорошего настроения!