Как выбрать горбушу с икрой? Как ее быстро и вкусно посолить,чтобы она при этом радовала глаз?
Как правильно выбрать рыбку с икоркой обязательно напишу ниже
Сюрприз в виде икры в непотрошеной горбуше порадовал, раньше не везло, когда брали какую нибудь целую красную рыбку, всегда попадались молоки. Как ее выбирать сама узнала сегодня)
А тут, вдруг, в одной из двух оказалась икра)) Было уже поздно, когда я возилась на кухне, думала посолю сейчас по быстренькому, молоками порадую кисуню и спать. Но не бросишь же такую вкуснятину.
Времени был первый час ночи и растягивать "удовольствие" не хотелось.
Мы одно время жили на Сахалине и родственники этим делом в то время (восьмидесятые годы) занимались довольно часто. Когда не бегали и не арестовывали каждого рыбака за две рыбки, ходили вполне свободно на "ПутИну".
Когда начиналась камчатская рыбная путина, лосось из моря в реки пёр таким плотным, могучим валом, что в горловине реки воды было меньше, чем рыбьих тел. Анатолий Ким, «Моё прошлое», 1998 г.
Я была еще подростком, в этих делах особо не участвовала, но видела со стороны, как икру окатывали горячей водой, что меня очень удивляло, она белела, и я думала, что сварилась, но потом приходила в норму. Затем ее просто посыпали солью "на глаз" и через 10 минут мы уплетали деликатес.
Но то была абсолютно свежая, понятно откуда и когда взятая рыбка. Сейчас, да еще и на юге, на такую рассчитывать не приходится, но тем не менее посол все равно можно сделать довольно быстро и эффективно.
И получается вот такая красота и вкуснота.
Как солим
- Воду нагрела между 45-50 градусами, когда замерила градусником - было 48.
- Икру аккуратно извлекла
- Поместила в чашку и залила водой указанной температуры так, чтобы она была закрыта полностью. Так пленки легко отойдут.
- Оставила на 5 минут.
- Откинула на друшлаг, под обязательно! холодную воду.
- Аккуратно отсоединила икринки от пленочки, не нажимая на них, а как бы скользя по пленкам.
- Пока икра находилась в горячей воде сделала рассол: на стакан воды (250г.) - 1 полная столовая ложка соли и половина чайной. Рассол не горячий, не холодный, комнатной температуры, чуть тепленький.
- Отделенную икру положила в рассол на 15 минут. Можно подержать 20.
- Затем откинула на марлю, когда она полностью стекла переложила в баночку.
- Сверху полила одной чайной ложкой подсолнечного масла без запаха и слегка - слегка потрясла баночку.
Все. Вкусно очень! Икринки рассыпаются как бусинки, даже на бутерброде сложновато удержать, если масле твердое))
Пы.Сы. Как отличить девочку от мальчика:
Смотрим на спинку. У самки она ровная, прямая. У самца начиная от головы начинает подниматься горб. Вот и все, все элементарно. Но не всегда задумываешься просто))
Из невеликих премудростей для кого-то, а кому-то пригождаются. Иногда тоже подсматриваю как раз, казалось бы, элементарные вещи в интернете.
Приятного аппетита, подписывайтесь на канал, ставьте пальчик, если пригодилось и приходите еще.
Ведь Каждый день Жизнь!