Однажды гневный читатель написал мне: "Что вы можете знать об СССР, вы тогда не жили, не знали вкус советских конфет!"
Жила. Застала "годы застоя чудесные, с дружбою, книгою, песнею" - если перефразировать известную, опять же, песню. И конфеты - помню!
Итак, эпиграф:
"Её мы помним с детства...
А может, и не с детства...
А может, и не помним?
Но будем вспоминать...."
Карамель представляет собой кондитерские изделия, состоящие из одной карамельной массы или из карамельной массы и начинки.
Карамельная масса получается путем уваривания водного раствора с патокой или инвертным сахаром до влажности 1-3%.
При такой влажности сахароза в присутствии патоки или инвертного сахара теряет свойства кристаллизоваться и образует при охлаждении твердый аморфный стекловидный хрупкий продукт, имеющий сладкий вкус.
Товароведение продовольственных товаров. Государственное издание торговой литературы. 1958г.
Карамель, кажется, после войны никогда в дефиците не случалась. Другое дело, что в 50-е годы карамельки, как и другие конфеты, были редким лакомством - достаточно вспомнить рассказ Носова "Леденец" (а год создания рассказа - 1946!) - про то, как конфета для мальчишки стала непреодолимым искушением... Заметим, единственная конфета в сахарнице!
Карамель была относительно дешева и доступна - уж что-то, а "подушечки" (они же - "дунькина радость") в магазинах особо не переводились. Порой родители покупали детям грамм 100... Да и сами могли побаловаться с чаем... Но нечасто.
В 60-е карамелью было уже не удивить, ассортимент был достаточно широк, ну а уж в 70-е карамель, пожалуй, уже никто за роскошь не считал.
Производство карамели протекает в несколько стадий: варка карамельного сиропа, варка карамельной массы, разделка и подготовка карамельной массы к формованию, приготовление начинки, формование карамели, охлаждение, завертка или обработка поверхности карамели и упаковка
Товароведение продовольственных товаров. Государственное издание торговой литературы. 1958г.
Карамель классифицировалась по пяти типам:
I - леденцовая
II- карамель с начинкой
III- карамель-соломка
IV - карамель фигурная
V- карамель, глазированная шоколадом
Уже включилась память? Заработала? Вспомнили любимые карамельки? А это мы только начали! Далее примеры конфет приводятся по книге "Товароведение продовольственных товаров". Государственное издание торговой литературы. 1958г. - но ассортимент рос, и вы можете дополнить список в комментариях!
ЛЕДЕНЦОВАЯ - это карамель целиком из леденцовой массы. Хрупкая, прозрачная, красная, желтая, зеленая! Мелкая - монпансье выпускалась и россыпью, и в коробочках из белой жести - таких круглых, блестящих. Потом эти баночки-коробочки отправлялись на улицу в качестве биты для классиков (но из-под гуталина были удобнее!) или же становились хранилищами разрозненных пуговичных запасов.
Впрочем, были же ещё и картонные цилиндрические коробочки - но я больше помню подобные с лимонными дольками в сахаре.
В мое время были коробочки вот такие:
Монпансье непременно привозила из московских командировок мама. Разноцветные сокровища - как драгоценные камушки в шкатулке!
За милую душу шли веселые "Барбарис", "Дюшес" и "Золотистая". Две первых карамели продаются и нынче, а вот "Золотистую" не встречала с 90-х.
Ах да - ещё "Взлетная"! А что ещё? "Театральная", "Мятная" и "Спорт" - помните, такие шайбочки, завернутые колбаской?
КАРАМЕЛЬ С НАЧИНКОЙ - кто вспомнил "Лимончики", "Мечту", ту же "подушечку"- о, все было куда интереснее! Самая сложная по классификации, карамель с начинкой имела двенадцать видов!
В зависимости от упаковки карамель была закрытая - в фантиках и открытая - без бумажек. Открытая могла быть глянцевая и в сахаре.
- КАРАМЕЛЬ С ФРУКТОВЫМИ и ФРУКТОВО_ЯГОДНЫМИ НАЧИНКАМИ: Виктория, Пуншевая, Фруктово-ягодный букет, Мичуринская, Вишня, Слива, Десертная - закрытые, открытые - Яблоко, Груша, Крыжовник
- КАРАМЕЛЬ С МОЛОЧНЫМИ НАЧИНКАМИ: Кофейная, Малина со сливками, Юбилейная, Молочная (открытая).
- КАРАМЕЛЬ С ПОМАДНЫМИ НАЧИНКАМИ: Лимонная, Мечта, Бим-бом (открытая)
- КАРАМЕЛЬ С ЛИКЕРНЫМИ НАЧИНКАМИ: Бенедиктин, Ликерная, Спотыкач, Зубровка (открытая) и - внезапно - Октябренок.
- КАРАМЕЛЬ С МЕДОВЫМИ НАЧИНКАМИ: Пчелка (чисто медовая начинка), Золотой улей, Медовая подушечка открытая в сахаре (медово-фруктовые).
- КАРАМЕЛЬ С МАРЦИПАНОВЫМИ НАЧИНКАМИ: Марципан, Золотая рыбка, Ореховая, Утро (открытая), Глянцованная, Фантазия (открытая в сахаре).
- КАРАМЕЛЬ С ОРЕХОВЫМИ НАЧИНКАМИ: Крабы, Кубанская, Южная (открытая), Орешек (открытая).
- КАРАМЕЛЬ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ: Динамо, Сибирь, Рачки, Раковые шейки, Атласная подушечка с шоколадной начинкой
- КАРАМЕЛЬ С ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫМИ НАЧИНКАМИ: Снежок, Полярная, Прохладительная (незавернутая в сахаре)
- КАРАМЕЛЬ СО СБИВНЫМИ НАЧИНКАМИ: ягодными и ликерными - Красный мак; с молочными - Лакомка; с ликерными фруктово-ягодными - Восточная (незавернутая глянцованная)
- КАРАМЕЛЬ С СОЕВЫМИ НАЧИНКАМИ: Петушиные гребешки
- КАРАМЕЛЬ С ДВОЙНЫМИ НАЧИНКАМИ: Украинка, Куколка, Петушок (глазированный шоколадом), Кармен, Ереванская
Большинство конфет, признаться, и не знаю, и не встречала. Да и в семье у нас к карамели относились спокойно, покупали мало - и то в основном по моей просьбе.
Из необыкновенных для меня вспомню карамель Витязь - в шоколаде. Их тоже привозила из Москвы мама. Ещё вспомню Молочную -у неё были такие фантики, напоминали этикетку на банке сгущенки...
- КАРАМЕЛЬ, ГЛАЗИРОВАННАЯ ШОКОЛАДОМ: карамель с начинкой, покрытая шоколадом. Цитрусовая, Нива, Дружба, Уральская
Ещё два типа карамели мне не знакомы:
- КАРАМЕЛЬ-СОЛОМКА изготавливалась из карамельной массы, вытянутой в виде пустотелых или заполненных начинкой трубочек.
"Товарный словарь" описывает эту карамель так:
"Карамель-соломка — изделия из карамельной массы, отформованные в виде пучка пустотелых карамельных трубочек. При изготовлении карамели-соломки карамельную массу подвергают вытягиванию на тянульной машине более длительное время, чем для обычной карамели".
Для образования карамельных трубочек массу, растянутую в виде круглого жгута, складывают вдвое, перегибая посередине, вновь вытягивают и складывают вторично.
В образовавшийся зазор вдувают воздух, затем повторяют несколько раз операции складывания и вдувания воздуха. При этом образуются параллельные пустотелые трубочки разных диаметров. Карамель-соломка тем нежнее, чем больше трубочек.
При формовке вытянутая в трубочки масса надрезается сверху и ломается на отдельные штуки определенной длины. Влажность карамели-соломки 1,5-3%.
КАРАМЕЛЬ ФИГУРНАЯ представляет собой карамельную массу, отформованную в виде фигур различных животных или предметов.
Тут мне представляются петушки на палочках, но в магазинах ничего подобного не припомню...
...Взять конфету, налить свежего чаю, устроиться поудобнее и открыть книжку - что может быть лучше! Когда за окном осеняя морось, январский мороз или весенняя слякоть - как уютно пить чай с конфетой и читать про приключения мятежного капитана Блада, переживать за Мориса-мустангера или пятнадцатилетнего капитана Дика Сэнда!..
А летом - откроешь сервант, зацепишь в карман две-три барбариски - и гулять!
Хорошо бродить по свету
С карамелькой за щекою
А ещё одну для друга
Взять с собою про запас...
А ещё были ириски, драже, помадка, конфеты, глазированные шоколадом и шоколадные, грильяж... Но это уже другая история))
Сладких воспоминаний и хорошей недели!
Искренне ваша, - Умная Эльза!