Травянистые пионы достигают 60-100 см высоты и характеризуются мощным мясистым корневищем и крупными рассеченными листьями. На концах стеблей, по одному или соцветиями, расположены крупные махровые, полумахровые или простые цветки, окраска которых может варьироваться от белой до кремовой и желтой или че- рез розовую до красной или фиолетовой, что обусловлено биосинтезом в них антоциа- нов. Антоциановые комплексы образованы з-глюкозидами и 3.5-диглюкозидами
пеларгонидина, цианидина и петунидина в различных соотношениях.
Антоцианы в настояшее время рассматриваются в качестве пишевых колоран- тов с высокой биологической активностью .
Цветки пионов как непищевые источ- ники антоцананов могут представлять интерес для препаративных целей. Целью на- стоящей работы было исследование антоциановых комплексов лепестков цветков
пионов и оценка их потенциала для препаративного получения колорантов.