Наверное все слышали, что есть два основных вида кофе - арабика и робуста, но чем они отличаются и какой кофе выбрать для себя: 100% арабику или смесь с робустой? Сегодня попробуем разобраться вместе с вами. Заварили уже себе чашечку любимого кофе? Тогда продолжим....
На самом старте мы с вами определимся, что абсолютно любые зерна кофе - это плоды кофейного дерева. Всего существует 125 видов кофе, но 99% рынка занимает арабика и робуста.
Существует огромное разнообразие сортов кофе, которые относятся к двум основным видам - арабике и робусте. У каждого вида есть свои популярные сорта.
Например, самые известные сорта арабики - это бурбон, типика и гейша. А робусту чаще всего представляют сорта конильон, куилу и ява инеак.
Это удивительное многообразие кофейных сортов стало возможным благодаря естественной селекции. Так арабика появилась в результате скрещивания двух других видов - эужениоидиса и робусты. И новый гибрид арабика превзошел своих "родителей" по вкусовым качествам и популярности.
Арабика и робуста - два основных вида кофе, которые существенно различаются по своим характеристикам. Давайте подробнее разберём их ключевые отличия.
Во-первых, эти виды по-разному распространены географически. Арабика - так называемый "горный" кофе, который растёт в гористых районах на высоте от 600 метров. Она прихотлива к условиям выращивания и чувствительна к факторам окружающей среды. Арабику выращивают в основном в Латинской Америке, Восточной Африке и Новой Гвинее.
Робуста менее требовательна к месту произрастания и растёт на высоте 300-800 метров над уровнем моря. Этот сорт хорошо приживается в Бразилии, Западной Африке, Уганде, Индонезии и Вьетнаме.
Таким образом, эти два основных вида кофе имеют разные оптимальные условия для выращивания и географическое распространение. Это важно учитывать, выбирая кофе по вкусовым предпочтениям и характеристикам.
Почему же арабика стала таким популярным видом кофе в мире, несмотря на свою капризность и сложность выращивания?
Прежде всего, стоит отметить, что именно благодаря арабике в современном мире появилась целая индустрия спешиалти кофе. Ведь этот вид кофе имеет огромный вкусовой потенциал, который позволяет классифицировать его на разные уровни качества.
Во-первых, арабика содержит в два раза больше сахара, чем робуста, и на 60% больше липидов. Благодаря этому, кофе из арабики получается сладким, с нотками шоколада, фруктов и карамели, что делает его особенно привлекательным для любителей кофе.
Кроме того, в арабике содержится меньше кофеина и кислот по сравнению с робустой, что делает ее менее горькой и более подходящей для людей с чувствительной пищеварительной системой.
Еще одним важным аспектом является то, что каждый регион произрастания арабики придает ей свой уникальный вкус и аромат. Это связано с тем, что арабика очень чувствительна к терруару - совокупности характеристик почвы, климата и других условий произрастания.
С робустой не получится такого разнообразия вкусовых профилей, как с арабикой. Этот вид кофе неприхотливый и устойчивый к заболеваниям, получает биологический “иммунитет” за счет высокого содержания в зернах кофеина и хлорогенных кислот. Однако, данные вещества не всем по душе: они придают горечь и могут менять вкус зерен.
Скромные вкусовые характеристики робусты компенсируются ее другими достоинствами: она незаменима при изготовлении кофейных напитков со стабильным вкусовым профилем. Если напиток правильно приготовлен, смелый и насыщенный вкус робусты придает ему высокое качество.
Благодаря высокому содержанию кофеина, робуста дает заряд бодрости и энергии, особенно после чашки эспрессо (в отличие от арабики с умеренным бодрящим действием). Любители эспрессо любят робусту за её способность создавать кремообразную пенку на поверхности, придающую напитку особую изысканность.
Качество кофе напрямую зависит от того, как за ним ухаживали на плантации. И это касается обоих основных видов - арабики и робусты.
Робусту часто считают неприхотливой, но на самом деле она тоже требует внимания и заботы при выращивании. Если фермеры уделяют робусте должный уход, она может превзойти по вкусу даже арабику, за которой не следили должным образом.
Поэтому не стоит выбирать дешёвый растворимый кофе, рассчитывая на то, что раз робуста - значит низкое качество. Всё зависит от подхода конкретных производителей. Иногда встречается растворимый кофе из высококачественной арабики, хотя, конечно, он стоит дороже.
Главное - обращать внимание на условия выращивания и обработки конкретного кофе, а не просто на вид. При должном уходе и арабика, и робуста могут стать отличным продуктом.
Вот и получается, чтобы снизить себестоимость, поставщики часто делают бленды, они же смеси.
Сочетание арабики и робусты в эспрессо - целая наука! Идеальная пропорция, по мнению экспертов, - это 70% арабики и 30% робусты.
При таком соотношении арабика раскрывает свой яркий, насыщенный вкус с фруктовыми и шоколадными нотками. А робуста добавляет крепости и едва уловимую приятную горчинку, которая дополняет букет.
Если доля робусты выше, её резковатая горечь начинает доминировать, подавляя тонкий аромат арабики.
А вот напитки из 100% арабики готовят в специализированных кофейнях. Такой кофе дороже, зато вы точно получите яркий, многогранный вкус сотен оттенков.
Так что соотношение сортов кофе - ключевой момент в создании гармоничного эспрессо! Экспериментируйте и найдите своё идеальное сочетание арабики и робусты.
Где можно встретить арабику и робусту? Давайте разберёмся.
В растворимом кофе чаще используют дешёвую робусту, иногда с небольшой добавкой арабики.
В зёрнах из супермаркетов тоже преобладает робуста или смесь сортов. Признаки низкого качества - повреждённые зёрна, неоднородная обжарка.
А вот настоящая элитная арабика - это спешиалти, высший класс кофе. Такие зёрна идеально выровнены, обжарены равномерно. Их вкус поражает яркостью и многогранностью оттенков.
В спешиалти арабике можно насчитать более 70 тонких ароматических нот - от цитрусовых до шоколада и вина. Такое разнообразие вкусов доступно только в элитном кофе.
Теперь вы знаете, что настоящую арабику стоит искать в специализированных магазинах или кофейнях. А в супермаркетах скорее всего встретите робусту или смеси. Наслаждайтесь разнообразием вкусов!
В сухом остатке имеем:
- Робуста подойдёт тем, кому нужен кофе с высоким содержанием кофеина и ярким, но простым вкусом. Её выбирают производители растворимого кофе, а также владельцы кофеен, которым важна низкая стоимость.
- Арабику стоит предпочесть ценителям натурального вкуса кофе во всём его разнообразии. У арабики богатый, многогранный букет с десятками оттенков. Она подойдёт гурманам, которые хотят открывать для себя новые ароматы.
- Для сбалансированного вкуса эспрессо часто используют смесь арабики и робусты в соотношении 70/30. Такая пропорция сохраняет изысканность арабики и добавляет крепости.
Выбор за вами! Для себя я давно сделала выбор - для души, настроения и конечно же вкусовых качеств я всегда выбираю 100% арабику какого-нибудь моно сорта. Если же это просто очередная чашка, чтобы взбодриться, конечно это будет хороший бленд, который кстати можно найти и в масс-маркете.
Главное - экспериментируйте и находите тот сорт кофе, который по душе именно вам.
