Пекарь - это специалист, отвечающий за процесс выпекания хлеба и различных хлебобулочных изделий. Он может трудиться как в небольших пекарнях, так и на крупных предприятиях общественного питания. Кроме того, существует такая профессия как пекарь-кондитер. Ее представители занимаются изготовлением сладкой выпечки: тортов, пирожных, пряников, печенья и т.д. Профессия относится к категории рабочих.
Пекарь - это повар, специализирующийся на выпекании хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. В большей степени профессия востребована среди женщин, но и мужчины часто становятся успешными в ней.
Морозное утро, жар раскаленных печей и горбушка свежеиспеченного хлеба: даже спустя годы эта картина погружает в сладкую ностальгию. За эти тёплые воспоминания нужно благодарить трудолюбивые руки пекарей.
Сложно определить, какую ценную роль в современном мегаполисе играет профессия пекарь. Нынешний ритм жизни не позволяет выпекать хлеб в домашних условиях. Что уж говорить о сложных кондитерских конструкциях, производство которых требует определенных технологических знаний и навыков.
А уходит история профессии корнями далеко в XII век до нашей эры. Уже тогда в Древнем Египте хлебопечение позволяло пекарям зарабатывать себе на жизнь. С течением времени ремесло становилось все более востребованным – города росли, потребности населения приумножались. Маленькие предприятия разрастались в механизированные производственные цеха, появлялись новые узконаправленные специальности. Сегодня хлебобулочная индустрия хоть и обеспечена высокотехнологичными устройствами, однако, как и много лет назад, безусловно, нуждается в работе профессиональных пекарей.
Важность профессии подчеркивают и тематические фестивали. Например, в городе Мюнстере в Германии раз в три года в июне традиционный праздник, который на неделю собирает профессионалов пекарского дела, демонстрируя нерушимую связь между пекарями и кондитерами.
Описание
Пекарь – мастер, который специализируется на процессах выпекания хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. В большей степени профессия востребована среди женщин. Однако и мужчины могут стать вполне успешными и талантливыми специалистами в этой области.
Среди ключевых личных навыков, которыми должен обладать каждый мастер, работающий с выпечкой:
внимательность, аккуратность и ответственное отношение к работе;
· терпение и выносливость;
· опрятность и чистоплотность;
· развитый глазомер;
· скоординированность действий;
· развитое обоняние и чувствительный вкус.
К профессиональным качествам пекаря можно отнести:
· безукоризненное знание и соблюдение установленных на предприятии правил безопасности;
· знание принципов работы оборудования;
· строгое следование рецептуре и технологиям производства.
Есть целый ряд противопоказаний, которые ограничивают возможность трудоустройства в цеха по производству хлеба. В частности, это нарушения:
· заболевания сердечнососудистой и дыхательной системы и опорно-двигательного аппарата;
· проблемы со зрением;
· дерматологические заболевания;
· сахарный диабет;
· хронические инфекции.
При всей строгости правил и мифах о монотонности работы важно отметить, что и в этой профессии есть место для творчества. На крупных комбинатах наряду с другими специалистами пекари часто участвуют в разработке нового продукта. А небольшие семейные пекарни самостоятельно подбирают рецепты, экспериментируя с ингредиентами, технологиями и пропорциями. Но пекарь не та профессия, где достаточно лишь базовых знаний технологии. Для выпечки нужен талант, терпение и стремление к работе.
Плюсы
Среди главных преимуществ профессии пекаря – это высокий спрос на рынке труда. Статистика показывает, что вероятность получить должность на предприятии у пекарей значительно выше, чем, например, у бухгалтеров.
Отмечают и другие плюсы в профессии пекарь:
· высокий уровень зарплаты у квалифицированных специалистов;
· возможность профессионального развития: от выбора места работы до занимаемой должности;
· выбор более узкого направления деятельности: кондитерские изделия, хлебобулочные продукты и прочие;
· перспективы открыть свой бизнес;
· обязательные регулярные (раз в год-полтора) медицинские обследования;
· возможность чаще радовать близких и друзей свежей выпечкой.
Минусы
Выбирая профессию пекаря, важно учитывать и негативные стороны, с которыми придётся столкнуться в трудовой деятельности:
· Длительная работа у раскалённых поверхностей в горячем цеху грозит систематическими ожогами;
· Продолжительные смены специалисты в основном проводят на ногах и носят тяжёлые противни с выпечкой, что отрицательно сказывается на здоровье;
· Постоянный контакт с мукой, специями, порошками может вызвать аллергию, астму, варикоз, болезни зрительной системы, сердечнососудистые заболевания;
· Материальная ответственность за испорченную продукцию;
· Выматывающий характер работы;
· Зачастую крайне тяжёлый рабочий график.
Обучение
Начать профессиональный путь пекаря можно с обучения в средних специальных учебных заведениях.
Профессиональные колледжи и техникумы присваивают специалистам квалификацию «техник». Программа училищ ориентирована на более узкие направления – пекари, кондитеры, машинисты тесторазделочных машин, операторы установки бестарного хранения сырья, пекари комплексно-механизированной линии.
Можно поступить и в вуз – для абитуриентов, поступающих после окончания профильных колледжей и училищ, есть льготы, например зачисление, сразу на третий курс. Вузы обучают по направлению «Продукты питания из растительного сырья» в бакалавриате. В течение двух лет студенты учатся по единой программе, после чего выбирают более узкий профиль профессиональной подготовки, среди которых «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Для карьерного роста в индустрии питания среднего специального образования, а иногда и высшего, будет недостаточно. Большинство специалистов, нацеленных на должность в крупных предприятиях, проходят дополнительные курсы за границей. Такая переподготовка в высшей степени ценится на рынке труда и дает больше шансов занять руководящую должность на производстве. Присвоенный уровень квалификации также позволит начать собственное дело или проводить обучение для тех, кто не может посещать заграничные курсы.
Учебные заведения
В числе высших учебных заведений пищевой промышленности, которые проводят обучение будущих пекарей.
Курсы
Сегодня количество и разнообразие кулинарных образовательных центров удовлетворит потребности самого требовательного клиента: от новичка в хлебобулочной сфере до прожженного пылом печей профессионала. Это могут быть тренинги подготовки пекарей с нуля и мастер-классы опытных пекарей. Востребованы и курсы переподготовки и повышения квалификации.
Курсы поваров в России. Учиться можно очно и заочно. Продолжительность удаленного обучения составляет 60 часов при стоимости около 10 тысяч рублей. Очное обучение, когда на практике можно знакомиться с пекарским делом, стоит 35 тысяч рублей длиться 30 часов. В качестве итогового документа образовательный центр выдает свидетельство по программе профессионального курса «Пекарь».
Востребованность
Представителей профессии пекарь не так уж много. Поэтому работодатели высоко ценят специалистов с опытом работы и обширным набором знаний и умений. Во многом именно профессионализм сотрудника играет роль при трудоустройстве.
Напрямую от имеющихся компетенций зависит и величина зарплаты, которую готовы платить наниматели.
Устройство на работу и карьера
Зона ответственности пекарей определяется уровнем квалификации и разрядом. Наивысшие, 4- 6 разряды, позволяют специалистам занимать более высокие должности на производстве. Вот почему очень важно постоянно повышать свой профессиональный уровень.
На одном из популярных сайтов по поиску работы размещено более 3 тысяч вакансий для пекарей. В большинстве это сетевые организации и крупные производства пищевой промышленности. На таких хлебокомбинатах можно дорасти до должности главного технолога предприятия.
Уровень зарплаты
В среднем профессия пекарь не считается высокооплачиваемой. Что касается производственных цехов, то в зависимости от навыков и опыта работодатели предлагают заработную плату от 40 до 70 тысяч рублей. У профессиональных пекарей, работающих в престижных компаниях, размер зарплата может доходить до 150 тысяч рублей.
По данным крупнейшего сайта вакансий наиболее высокие зарплаты у пекарей в Москве, Камчатском крае и Магаданской области. Менее всего зарабатывают пекари в Пермском крае.
Перспективы в будущем
Сегодня в моде экологичные продукты. Покупатели все чаще обращаются к услугам крафтовых производств. Небольшие пекарни становятся приоритетнее крупных предприятий и производств в супермаркетах. И хотя массовая механизация производства облегчила задачи мастеров, процесс изготовления хлебобулочных изделий едва ли возможен без умелых рук квалифицированного пекаря.
Заботу о Вашем профессиональном образовании возьмет на себя образовательный центр дистанционного обучения «УспехПрофи».
Успехов Вам и развития! Ждем Вас на занятиях!
Заказать консультацию специалиста можно написав на почту uspexprofi@yandex.ru или
позвонить по номеру 8-920 299 03 06