🙋♀️В этой статье я рассказываю об особенностях оливкового масла, обосновывая его необыкновенную пользу. В начале я подробно и доходчиво объясняю главные различия масел, чтобы было понятно, насколько оливковое масло уникально. Постараюсь донести просто о сложном. Посвящается всем, кто хочет не только пользоваться, но и понимать. Если вам неинтересно вдаваться в подробности, пролистайте статью до подзаголовков об Уникальной пользе.
Как я уже упоминала в статье про кокосовое масло, жиры состоят из более мелких компонентов, жирных кислот. Именно жирные кислоты - ключ к уникальным свойствам масел.
Что делает жиры насыщенными или НЕнасыщенными.
📿Молекула жирной кислоты - это цепочка из атомов, как нитка бус. Каждая бусина этого ожерелья связана с двумя соседними. Эти связи могут быть двух видов: одинарные или двойные. Именно наличие двойной сцепки делает ненасыщенные кислоты таковыми. И это позволяет им быть гибкими, гнущимися. Разные бусы жирных кислот имеют разное количество двойных креплений между бусинами. Оно может быть единственным во всей цепочки, и тогда это МОНОненасыщенная кислота. Если таких связок несколько, то жирную кислоту называют ПОЛИненасыщенной.
Насыщенные жиры Vs Ненасыщенные. Энергетика и эластичность.
🏋️♀️Насыщенные жиры становятся твердыми на холоде. К ним относятся животный жир, кокосовое и пальмовое масла. Их основная задача давать энергию организму и вносить качество твердости в мембраны наших клеток. Клетка должна держать форму, а не растекаться.
🤸♀️Ненасыщенные - это совсем другая история. Энергетическая функция не является основной для них. Но их пользу невозможно переоценить. Эти жирные кислоты тоже встраиваются в мембрану клетки, но придают ей текучесть. Наши клетки не должны ломаться, а должны “гнуться”.
🤔Что же выходит? Нам нужны насыщенные жиры, потому что нужна энергия, НО они могут повышать холестерин. Особенно, это становится актуальным, когда холестерин уже повышен, есть атеросклероз, проблемы с сердцем.
1️⃣Уникальная польза оливкового масла.
💃И вот здесь выходит на сцену оливковое масло. В его составе много олеиновой жирной кислоты. Это моно-ненасыщенная кислота. Только одна связь в ее бусах отличается от насыщенных жиров. У других растительных масел таких связей больше. За счет этого оливковое масло, как и насыщенные жирные кислоты, дает энергию и придает жесткость мембранам клеток. Но не повышает холестерин, а наоборот улучшает его состав. Если у вас повышен холестерин, используйте оливковое масло.
Коэффициент пользы. Почему пальмовое масло не подходит сердечникам.
💪Продолжая метафору молекул и бус, можно сказать, что качество масла также зависит от количества бусин, от длины ожерелья. Для получения энергии нужно оторвать бусины друг от друга. Каждая пара бусин отправляется в энергетический котел. Кажется, что чем длиннее молекула, тем она лучше и можно получить больше энергии. Но все не так просто. На отделение бусин сначала надо взять энергию у тела, а только потом тело получит энергию обратно. Чем больше бусин, тем больше нужно труда и, соответственно, энергии, чтобы отсоединить бусины друг от друга, разорвать связи между ними.
💥Мы с вами помним, что жиры, дающие энергию - это насыщенные кислоты и мононенасыщенная олеиновая из оливкового масла.
🤔Что же получается? Нам нужен жир, который затратит меньше нашей энергии, а даст намного больше. Особенно, это важно для людей с низкой энергетикой, с нехваткой кислорода, с низким уровнем железа, тем, у кого проблемы с сердцем. В этом смысле пальмовое масло может быть опасно, оно очень длинное, и чтобы его переработать потребуется много нашей энергии и, соответственно, кислорода. Достаточно эффективным является сливочное масло, но оно может повышать холестерин. Здесь нам на помощь снова приходит оливковое масло, решая эту задачу.
2️⃣ Уникальная польза оливкового масла.
Это масло оптимально по энергетическому соотношению взял - дал. Оно легко усваивается, из него легко получить энергию, не затрачивая много сил организма. Именно оливковое масло рекомендуют принимать людям с ишемией или людям, у которых нехватка железа (анемия).
Несколько слов о трех основных типах оливкового масла, и почему это лучший выбор для жарки.
Extra virgin. Масло холодного отжима высшего качества.
Virgin. Это тоже масло холодного отжима.
И то, и другое масло не являются рафинированными. У масла высшего качества более выраженный вкус, его кислотность около 0.8%. В нем больше больше полезных веществ. У Virgin кислотность около 2%.
Pure olive oil. Это рафинированное масло, но в нем всегда есть небольшой процент масла холодного отжима (15-20%), поэтому даже в более дешевом масле есть природные вещества, антиоксиданты.
3️⃣Уникальная польза оливкового масла.
Оливковое масло - лучшее для кулинарии. Оказывается, на оливковом масле холодного отжима можно и нужно готовить!
🍳Обычно для нагревания рекомендуют рафинированное масло, но в соответствии с научными данными это не так. Были проведены исследования, которые показали, что именно оливковое масло холодного отжима сохраняет больше всего полезных веществ и образует минимальное количество вредных после тепловой обработки по сравнению с другими маслами. Кроме того, оливковое масло холодного отжима улучшает качество продуктов во время приготовления. Но так как в рафинированном оливковом масле всегда добавлено масло холодного отжима, оно тоже может быть приемлемым для кулинарных целей.
Что делает оливковое масло безопасным для нагревания. Выводы, сделанные исследователями.
➊Наличие антиоксидантов.
В virgin, а тем более в extra virgin много антиоксидантов, которые предохраняют масло от окисления, то есть, воздействия кислорода. В рафинированном масле их меньше.
➋Небольшое количество двойных связей.
Чем больше двойных соединений между бусинами в молекулах жирной кислоты, то есть масло полиненасыщенное, тем они менее стабильны и быстрее образуют вредные соединения во время нагрева. В оливковом масле такая связь одна, поэтому масло стабильно, и вредных соединений после нагревания практически нет.
➌Оливковое масло можно нагревать несколько раз. Оно не образует транс-жиров.
➌Точка дымления.
Это температура, при которой масло на сковороде начинает дымиться. Этот показатель не имеет такого значения, как принято считать. Для нерафинированного оливкового - эта точка 180-190 С. А его нагревали до 240 С в течении 20 минут, и оно показало наилучшие результаты.
Правила хранения любых растительных масел.
- В стеклянной бутылке темного стекла. На бутылку не должны попадать солнечные лучи.
- Масло нужно хорошо закрывать, чтобы минимизировать попадание кислорода.
- Хранить желательно в прохладном месте. После вскрытия можно поставить вниз на дверцу холодильника. При низкой температуре оливковое масло может загустеть и стать мутным. Но это не отражается на его качестве.
Если соблюдать правила, то непочатое масло первого отжима будет сохранять свои качества около 2 лет. После вскрытия использовать в течение 2 месяцев максимум.
И еще немножко о пользе оливкового масла.
- Улучшает холестериновый профиль.
- Снижает воспаление.
- Снижает риск деменции.
- Помогает контролировать вес.
🙏Желаю все доброго здоровья! Задавайте вопросы, пишите комментарии! Если вам понравилась статья, подписывайтесь на мой канал.
Часть материалов статьи я взяла с сайта Американской ассоциации оливкового масла: https://www.aboutoliveoil.org/