Имя князя Голицына Льва Сергеевича считается главным в крымском поселке Новый Свет. Как когда-то Ленин в Советском Союзе. В честь него в поселке названо многое: экотропа, которую он собственноручно разрабатывал, центральная улица, гостиный двор, музей, завод шампанских вин. И это только то, что на слуху. В поселке установлено три официальных памятника ему, и это, не считая различные горельефы. В поселке имеется даже усыпальница, в которой он был похоронен, но, могилы сейчас там нет. Исчезла, разграблена. Печальный посмертный исход. Голицыну в поселке почет и уважение и есть за что, к слову.
Не касаясь в данной статье личной жизни князя, скажу, что Лев Сергеевич Голицын, стал одним из основоположников российского виноделия, в конце XIX века основал в Новом Свете, в своём имении, завод по производству шампанских вин.
Первоначально в небольшом хозяйстве под Феодосией Голицын высадил виноград сортов Саперави и Мурведр: произведённые из него вина нашли покупателей сначала в Крыму, а затем и в Москве. Далее, в 1878 году он купил у грузинского князя то самое урочище (названное в последствии Новым Светом) площадью 230 га, у подножия горы Сокол, в семи километрах от Судака. На площади свыше 20 га, Голицын заложил питомник, где культивировал до 500 сортов винограда, ему способствовали скальные породы и чёрное теплое море. Из этого романтического, безлюдного места, князь Голицын сделал настоящий рай. Проложил дорогу, обустроил урочище.
Умер князь 13 (26) декабря 1915 в Феодосии, но был похоронен в своём склепе на виноградниках в Hовом Свете. К этому склепу водят экскурсии, его найти без подсказки крайне сложно. Еще одна достопримечательность. В 1920-х годах склеп был разграблен…
Наследие Голицына, безусловно, богатое в поселке. Почти все достопримечательности связаны с его именем, как никак, его детище. В Новом Свете имеется два дворца князя. В первом – дом-музей Голицына, но он нынче на ремонте. А вот второй – настоящая гордость поселка. Это Дворец Голицына, выполненный по всем лекалам мавританского замка: зубчатые стены, окружающие внутренний двор, прямоугольные башни по углам, стрельчатые окна, арка ворот с изящными башенками в восточном стиле. В свое время князь приказал построить этот дом для работников винзавода. К сожалению, полюбоваться дворцом можно только снаружи, внутри оно занято различными административными службами и экскурсий нет. Интересно здесь то, что дворец Голицына запечатлен на гербе Нового Света.
Все оправдано. Всемирную известность поселок Новый Свет приобрел благодаря деятельности Льва Сергеевича Голицына, посвятившего свою жизнь виноградарству и виноделию, создавшего первое отечественное шампанское, удостоенное высшей награды «Гран-при» на Всемирной выставке в Париже еще в 1900 году. А еще раньше (в 1882 году) он получил на Всероссийской промышленно-художественной выставке высшую награду за «сортимент хорошо выдержанных молодых белых и красных вин, характером своим подходящих к столовым винам, и в особенности за белое вино под названием „Клеретъ“, до сих пор не встречавшееся в продаже, за вино из лоз шабли и красное вино из лоз лафита».
Самым большим гастрономическим открытием (если так можно выразиться) для меня стало посещение завода шампанских вин имени Льва Сергеевича Голицына с экскурсией и дегустацией. Вот где я напился, так напился. Шесть сортов шампанского было предоставлено мне для ознакомления.
Дом шампанских вин «Новый Свет» является градообразующим предприятием Нового Света, что объяснимо. Новый Свет – это колыбель российского шампанского.
Основано предприятие в 1878 году князем Львом Сергеевичем Голицыным, который первым в Российской Империи внедрил выпуск шампанского исключительно классическим методом с выдержкой на осадке в бутылке из винограда, выращенного в уникальных терруарах Крыма.
Легендарная личность Голицына хорошо известна в мировом винодельческом сообществе. «Создать русское виноградарство и виноделие – цель моей жизни» — говорил князь. Более 35 лет Лев Голицын посвятил созданию вина, достигнув невероятных результатов.
В 1896 году впервые в российской истории на коронационные торжества императора Николая II было подано не французское шампанское, а игристое князя Л.С. Голицына из его крымского имения. Впоследствии это вино получило название «Коронационное».
Со времен создания князем Голицыным классического шампанского в Новом Свете и до сегодняшних дней производство было сохранено, расширено, и не только в объемах, но и в рецептуре. Сегодня Дом шампанских вин «Новый Свет» является единственным предприятием в России, которое создает шампанское в промышленных объемах только классическим методом с выдержкой на осадке в бутылке.
Экскурсия начиналась в 17.00, работники завода, после рабочего дня медленно погружались в корпоративный автобус.
Нас, туристов, на территорию предприятия пока не пускали. Дожидались нужного времени. Я не расстроился, так как было, что поглядеть возле завода. Сначала смотрел на пюпитры для хранения шампанского с бочкой, затем на металлическую инсталляцию бутылки шампанского, а затем взгляд упал на забор. На вершине красовалась надпись: «Завод Новый Свет», забор был украшен арками, над каждой – фонарь, а внутри каждой – год создания завода и герб рода Голицыных.
У входа на предприятие всем является стилизованный под серебро памятник Льву Сергеевичу Голицыну. Его здесь установили 20 сентября 2008 года. Лев Сергеевич представлен на монументе в парадной костюме, в сидящей позе на кресле, запрокинув ногу за ногу, при этом опираясь одной рукой на свою трость. Не сказать, что у него расслабленный вид, скорее внимательный, сосредоточенный, будто бы смотрит на собственные труды, а это не много ни мало, целая отрасль.
Сбор осуществлялся на отрытой площадке, нас на территории предприятия дожидалась женщина, на полставки работающая экскурсоводом, надо полагать. Тут я снова повстречался с Голицыным, на этот раз с его бюстом, а также с богами Древней Греции, имеющие отношение к виноделию, они полуобнаженные застыли в интересных позах, тут же доска почета и высоченный стул с двумя чашами для фотографирования.
Женщина тараторила, будто тоже хотела уехать на корпоративном автобусе, но ей сказали, пока не проведёт экскурсию, никакого автобуса. Тем не менее разъяснила, что, да как и мы с ней направились в первую локацию, в которой продолжила рассказывать об истории завода.
В Новом Свете князь создал питомник и коллекцию виноградных лоз, которая насчитывала более 600 сортов. В результате многолетнего кропотливого труда Голицын пришел к выводу, актуальному и сегодня: «Виноград и вино – это продукт местности». Им были отобраны лучшие сорта винограда, ставшие основой для местных шампанских вин: группа Пино, Шардоне, Рислинг Рейнский, Каберне Совиньон. Именно их до сих пор используют виноделы «Нового Света» для производства игристых вин.
Нас повели на площадку, на которой были установлены специальные цистерны для хранения вина. Прежде чем мы зашли в один из тоннелей, экскурсовод остановился возле еще одного памятника Голицыну. Здесь он тоже в сидячей позе. Тут он менее официальный. Облокотился на спинку стула, расстегнул немного пиджак и смотрит. Смотрит удовлетворительно.
И так нас впустили в подвал, откуда с 1878 года Голицыным начато производство вина на заводе. Внутри холодно. Из общего зала тянутся подобно солнечным лучам тоннели. Заходить дальше запрещено, там хранятся целые паллеты, пюпитры с бутылками. Ох, какой соблазн. Здесь же в качестве экспонатов стоят первые станки для работы с вином…
Лев Сергеевич знал, что успешное развитие виноделия невозможно без хорошо поставленного подвального хозяйства. Параллельно с поиском нужных сортов винограда велась работа по строительству системы тоннелей для выдержки шампанского. В 1890-х годах Голицын сооружает в Новом Свете у подножья горы Коба-Кая грандиозные подвалы. К 1903 году их протяженность превысила 3 версты.
Учитывая, что каждый сорт и тип вина требует при выдержке определенного температурного режима, князь закладывает тоннели на разных горизонтальных уровнях и в разных направлениях. В результате в каждом помещении в течение всего года сохранялась постоянная температура, не подверженная колебаниям. Самые глубокие тоннели находились ниже уровня моря. По проекту тоннели были разделены на пять групп: для вин белых и красных столовых, вин крепких, десертных и шампанских. Для каждой группы вин существовали отдельные дегустационные залы. К 1903 году всего насчитывалось 43 тоннеля. В особом подвале № 4 князь собрал коллекцию вин XVIII и XIX века, насчитывавшую свыше 50 тыс. бутылок. В 1920-е годы коллекция была передана в Массандру.
После этого сырьё проходит полную обработку, начиная фильтрацией и заканчивая созданием тиражной смеси. Будущее вино разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. С 2016 года на производстве начали применять кронен-пробку, обеспечивающую герметичность и большую защиту от коррозий. Но и это ещё не всё. Следующий этап, который предстоит тиражной смеси — многолетняя выдержка (не менее трёх лет). Всё это время напитки хранятся в тех самых прохладных тоннелях. А для того, чтобы осадок не прилипал к бутылкам, смесь подвергается многочисленным перекладкам.
Потом будущее вино подвергается ремюажу, дегоржажу, добавлению экспедиционного ликёра, закупорке корковой пробкой, 10-дневной контрольной выдержке, наклейке этикетки. И только после всего вышеперечисленного вино наконец-таки готово к употреблению.
К слову сказать, в 1891—1898 годы Голицын занимал пост главного винодела Удельного ведомства. Энергии Голицына было на столько, что в это же время он создал винодельческое хозяйство Абрау-Дюрсо. В 1894—1900 годах в Абрау-Дюрсо построены здание завода, 5 подвалов-тоннелей, проложена шоссейная дорога к Новороссийску.
А затем нас повели в еще один подвал, в котором как уверяли, бывал сам Николай II. Спускаться пришлось по узкой лестнице. Но зато и результат отличный. Бутылки можно было трогать, рассматривать.
В 1896 году Новосветское шампанское подавалось во время коронационных торжеств в Москве и заслуженно получило марку «Коронационное». Заводом изготавливается около 1 800 000 бутылок в год.
В 1913 году в связи с ухудшением здоровья, затруднительным финансовым положением и желая сохранить уникальное хозяйство, Л. С. Голицын принёс в дар Николаю II часть своего имения Новый свет с землей (113 га), коллекцией вин, заводом шампанских вин и подвалами.
А дальше началось самое вкусное, вернее алкогольное. Шесть сортов прекрасного игристого вина. Что интересно, в заводской линейке нет сладкого и почти полусладкого вин. В основном, брют, полусухое. Никогда не подумал, бы что мне очень зайдет экстра брют. Кюве. Рекомендую.
На этой бы вкусной ноте и закончить свой очерк, но хочется рассказать о третьем памятнике Голицыну в поселке Новый Свет.
Третий памятник в Крыму Голицыну – двойной! Он находится в поселковом парке, найти легко. Он запечатлен вместе ни с кем-нибудь, а с государем - Николаем Вторым. Это первый в Крыму памятник последнему императору, его открыли в 2012 году. Обе фигуры – двухметровые и из белого металла. Император Николай II посетил завод шампанских вин по приглашению князя в апреле 1912 года. Памятная композиция выполнена скульпторами Борисом Чаком и Сергеем Белашовым. За основу монумента взяли совместное фото Николая II и Льва Голицына. Так что все реалистично. Скульптура представляет собой двух легендарных личностей. Князь со своим орлиным носом, опираясь на трость, его взгляд куда-то устремлен, куда-то вдаль, не на императора, а тем временем Николай II в своем парадном мундире что-то хочет донести до князя. Так и застыли оба…
Вот теперь точно все о шампанском. Продолжение следует.
Спасибо, что дочитали до конца.
Подписывайтесь на мой канал, я обещаю Вас радовать новыми очерками.
О Новом Свете еще здесь есть
У меня есть несколько очерков и о Болгарии: Вот о Помории, о Несебре - здесь.
О Турецком побережье - тут.