Аппетитную, с хрустящей корочкой жаренную картошку, сдобренную свежей зеленью, за редким исключением, любят все. По-настоящему вкусной она получается не только благодаря навыкам кулинара, но и верному выбору сковороды.
Сегодня рынок изобилует выбором утвари для приготовления пищи. Сковородки не исключение – разнообразные покрытия, формы, материалы корпуса – глаза так и разбегаются. Какой посуде для жарки отдать предпочтение, на что обратить внимание при её выборе, как правильно ухаживать и какие сковороды безопасны для здоровья разбирался Горсайт.
Совместимость с варочной поверхностью
– Конечно же, в первую очередь необходимо обратить внимание на материал корпуса сковороды. Вообще любую посуду для приготовления пищи нужно подбирать «под плиту». На кухне вместо газовых конфорок и традиционных чугунных «блинов» всё чаще встречаются практичные варочные панели из стеклокерамики, которые различаются способом нагрева. А значит и сковородку будем подбирать под «технику», что у вас уже есть на кухне, – заметил повар ресторана домашней кухни Андрей Строгинов.
Электрическая
Нагревательный элемент у обычной электрической печи – встроенный ТЭН. Для неё подойдут любые сковородки с плоским толстым дном. Тонкостенные экземпляры, сделанные из штампованного алюминия, рискуют деформироваться.
Газовая
– Газовые плиты не привередливы к утвари из любого огнестойкого материала. Однако, чтобы пища не пригорала, и сама посуда не деформировалась, лучше выбирать сковородку с многослойным дном толщиной 4 – 5 миллиметров, – добавил эксперт.
Стеклокерамика
Для такой плиты важен размер посуды. Он должен точно соответствовать размеру конфорки. Подбирайте сковородку с ровным и плоским дном.
– Важно, чтобы у дна был максимальный эффект светоотражения – тёмное или матовое покрытие без изображений. Так плита будет работать эффективно и с меньшими затратами электроэнергии. Поэтому не рекомендуется использовать старую посуду, а также утварь из стекла и керамики. Алюминий и медь, если не имеют дополнительного покрытия тоже не подходят. К тому же от них остаются следы, – рассказал специалист.
Индукционная
Индукционные плиты набирают популярность среди домохозяек. Они греют посредством электромагнитного поля высокой мощности.
– Для нормальной работы такой плиты подходит посуда с плоским дном из магнитящего сплава. Такая утварь имеет специальную маркировку в виде «катушки». Для неё нужны «нержавейки», чугун. Мраморное или титановое покрытия подойдут только в том случае, если у них многослойное дно из нержавеющей стали. Если сомневаетесь, захватите с собой небольшой магнит, поднесите ко дну, если притянется, значит, изделие пригодно для индукционной плиты, – пояснил повар.
Покрытие сковороды
Сейчас почти все сковороды имеют антипригарное покрытие. Этот тонкий защитный слой не позволяет продуктам пригорать к поверхности во время жарки, а также экономит масло.
Тефлон
– Это самое популярное, но не самое прочное покрытие. Очень боится металлических лопаток и грубых абразивных губок, которые могут его повредить. На нём получаются отличные блинчики, жаренные яйца и овощное рагу. Мясо, к сожалению, может пригореть, потому как такая посуда не выносит температур выше 200°С, покрытие деформируется, трескается и может стать токсичным. Такую сковороду лучше не ронять и не стоит ставить в неё другую посуду, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность, – посоветовал Андрей Строгинов.
Сковороду с тефлоновым покрытием специалисты рекомендуют мыть руками с использованием мягкой губки, посудомоечная машина со временем испортит покрытие.
Эмалированное
Эмалированное покрытие – это своеобразный привет из прошлого. Оно выполнено из натуральной глины, которую сначала обожгли при высокой температуре, а потом покрыли глазурью.
– Такие сковороды не окисляются, в них можно хранить пищу после приготовления. Тепло по поверхности распределяется равномерно, но готовить без масла, как на тефлоне не получится. Чаще всего их используют для тушения, но можно и жарить, если дно позволяет, а можно поставить в духовку, если нет пластмассовых или деревянных элементов, – заметил эксперт.
Однако при всех плюсах эмалированного покрытия есть один недостаток – это чувствительность к механическим воздействиям.
Керамическое
Керамика сродни эмали – это смесь из частичек глины и песка. В большинстве своём сковороды с таким покрытием внутри окрашены в белый цвет, но можно встретить и более сочные экземпляры.
– Для жарки это покрытие подходит оптимально, но такие сковороды не из дешёвых, они отлично прогреваются и хорошо держат тепло даже на маленьком огне. Их сложно поцарапать, хотя обращаться с такой посудой всё равно надо осторожно, покрытие при ударе может треснуть или отколоться, – сообщил специалист.
Ещё одно преимущество керамических сковородок в том, что их можно мыть посудомоечной машине, но с небольшим условием. Перед тем, как загружать такую посуду в «посудомойку», сковородку сначала надо остудить. Тогда поверхность сохранит свои первоначальный вид и свойства.
Каменное
– Мраморное, гранитное или минеральное – самые часто используемые каменные покрытия. Они прочные и долговечные. Их легко узнать по характерным маленьким вкраплениям – минеральной крошкой в составе. Такие сковородки тяжеловаты, зато их сложно поцарапать, хотя производители рекомендуют всё-таки использовать деревянные или силиконовые лопатки. «Посудомойку» такая посуда не боится, – добавил Андрей Строгинов.
Среди преимуществ специалист также выделил толстые стенки каменной сковороды. Она идеальна не только для жарки, но и в качестве утятницы или жаровни.
Титановое
– Самое дорогое и в то же время самое прочное и долговечное из всех покрытий – это титановое. В сковороде с такой внутренней поверхностью можно готовить без масла, перемешивая ингредиенты металлической лопаткой. Такое покрытие состоит из нанокомпозитных частиц – смесь оксида титана и тефлона или керамики. Такую посуду разрешается мыть в посудомоечной машине, – пояснил повар.
Без покрытия
Несмотря на популярность антипригарной посуды, есть любители готовить на сковороде без покрытия. Такая посуда часто используется на профессиональной кухне. Её ценят за долговечность и практичность. Она не боится перегрева, царапин, не влияет на вкус продуктов и имеет весьма продолжительный срок службы.
Чугун
– Это универсальный и экологически чистый материал – сплав железа с углеродом. Такие сковороды я бы назвал вечными. В них можно жарить, тушить любые блюда, печь блины и даже готовить в духовке, если ручка соответствует. Но они очень тяжёлые, долго разогреваются и ржавеют, если их вовремя не протереть после мытья и не смазать растительным маслом. В них нельзя хранить пищу, чугун выделяет пищевое железо в продукты, – заметил эксперт.
Нержавеющая сталь
Сковороды из нержавеющей стали лёгкие и прочные. Они устойчивы к деформации и коррозии.
– Самая любимая профессиональными поварами посуда, но ей нужно уметь пользоваться. Она проста в уходе и не изменяет вкус продуктов. К тому же в отличие от чугунных, эти сковороды можно мыть в посудомоечной машине, – добавил Андрей Строгинов.
Форма
В сковороде универсальной формы с ровным круглым дном и немного расширяющимися стенками удобно жарить, тушить и разогревать блюда. Диаметр у них бывает от 19 до 28 сантиметров. Стенки около 2 – 3 сантиметров в высоту.
– Утварь с плоским дном и прямыми высокими стенками называют сотейником. Это что-то похожее и на сковородку, и кастрюлю. Главное не нужно путать сотейник с вок-сковородой. Настоящий вок не используешь на плите, потому что у него нет плоского дна, он предназначен для приготовления пищи на открытых углях. Хотя для плит тоже придумали свой вариант вока с плоским дном, такая форма полюбилась многим благодаря равномерному разогреву и быстрому обжариванию продуктов до хрустящей корочки, – рассказал специалист.
Сковорода-гриль отличается от прочих выступающими полосками-рёбрами, которые нужны для того, чтобы пространство между едой и дном наполнялось паром и сохраняло её сочность. Она используется для жарки рыбы, овощей, мяса. Часто бывает четырёхугольной формы, но встречаются округлые экземпляры.
На что ещё обратить внимание
– При выборе сковороды обращайте внимание на ручку. В качественных моделях не используется ручка из простого пластика. Лучший материал – силикон или бакелит. Дерево не лучший вариант, не помоешь в посудомойке. Очень удобны съёмные ручки. В такой посуде можно готовить в духовке, – добавил повар ресторана домашней кухни Андрей Строгинов.
Также не забудьте о крышке. Конечно, она не пригодится при жарке, зато необходима для томления или тушения блюд. Металлическая не будет деформироваться и спокойно перенесёт падение на пол. Через стеклянную можно наблюдать процесс приготовления пищи.
Перед покупкой внимательно осмотрите свою будущую сковородку. На ней не должно быть вмятин и прочих дефектов. Любые сертифицированные покрытия и материалы безопасны при правильной эксплуатации посуды. Запомните главное, чем бережнее уход, тем дольше вас будет баловать сковорода ароматными кулинарными радостями.
Ранее Горсайт писал о том, как выбрать идеальный мангал для настоящего пикника.
Автор: Ника Алексеева
Агентство новостей ОТС-Горсайт