Осень — это время яблок в их наибольшем разнообразии. Из сотен сортов выберите те, что вам нравятся больше всего, и превратите их в изысканный десерт — Тарт Татен. Это перевернутый яблочный пирог, который заставляет влюбиться в себя с первого укуса. Процесс приготовления легендарного французского деликатеса поразит вас своей простотой. Прочитайте весь рецепт, мы поделимся с вами одним осенним секретом.
Легенда о Тарт Татен начинается в маленькой французской деревне Ламотт-Беврон в конце 19 века. Главными героинями этой истории были сестры Татен: Стефани и Каролин.
Сестры были хозяйками маленького гостиничного бизнеса, где они также подавали домашнюю еду. Однажды во время большого наплыва гостей Стефани была ответственна за приготовление яблочного пирога, одного из самых популярных десертов у их посетителей.
Однако в процессе приготовления, она была настолько рассеяна и устала, что забыла положить тесто в форму до добавления яблок и сахарной смеси. Осознав свою ошибку, но не желая терять время и продукты, она решила просто покрыть яблоки тестом сверху и поставить пирог в духовку.
Когда пришло время подавать десерт, Стефани была удивлена, обнаружив, что яблоки карамелизовались и слились с тестом, создав великолепный перевернутый пирог. Гости были в восторге от нового десерта, и так родился знаменитый Тарт Татен.
С тех пор и до наших дней этот десерт стал символом случайного гастрономического изобретения и французской кухни. Тарт Татен стал так популярен, что даже за пределами Франции его считают одним из самых великолепных яблочных десертов в мире.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яблоки — 6-7 штук (среднего размера);
Сливочное масло — 100 г;
Сахар — 150 г;
Тесто слоеное — 300 г (можно купить готовое);
Молотая корица — 2 ч.л.;
Щепотка соли.
А также:
форма для выпечки с антипригарным покрытием.
Давайте приступим к приготовлению тарт татен! Но начнем с маленького секрета. Французские повара настаивают на том, чтобы почистить яблоки от шкурки, и это абсолютно правильно весь год. Однако в сентябре в наших садах, а у кого-то уже и в местах хранения запасов, можно найти сорта яблок с очень тонкой кожицей. Такой, которая лопается от прикосновения кожа. Мы оставляем кожуру на яблоках. Попробуйте так сделать, и вы удивите гостей и домашних. А если яблоки были красные, оранжевые, ярко-желтые, то натуральные красители подкрасят вашу карамель. Осенью наши тарт татены выглядят фантастически!
Сначала подготовим яблоки, мы опишем оба варианта на случай, если вам полюбится рецепт, и вы захотите повторить его зимой.
Первый вариант:
Возьмите яблоки и аккуратно очистите их от кожуры с помощью острого ножа или специального очистителя для овощей и фруктов.
Разрежьте каждое яблоко пополам и с помощью ложки или выемщика удалите сердцевину вместе с семенами.
Нарежьте половинки яблок на равномерные дольки толщиной примерно в 1 см.
Осенний (второй) вариант:
Вымытые спелые яблоки разрежьте поперек пополам и достаньте семечки, не протыкая половинки яблок насквозь.
Приготовление карамели:
В форме для выпечки растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте сахар, половину корицы и щепотку соли, активно помешивая, пока масса не станет однородной.
Продолжайте готовить, помешивая время от времени силиконовой лопаткой, пока смесь не приобретет оттенок золотистой карамели. Это может занять 5-10 минут.
Снимите форму с огня.
Укладка яблок:
Если вы очистили и нарезали яблоки, то распределите дольки по форме, укладывая их красивым узором, например, кругами с наружной стороны к центру.
Убедитесь, что яблоки плотно прилегают друг к другу, так как они уменьшатся в размере во время выпечки. Половинки яблок можно даже разместить бочком, они размягчатся и займут свои места в один слой. Можно дополнительно посыпать яблоки молотой корицей.
Тесто:
Раскатайте слоеное тесто на разделочной доске до толщины примерно 3-4 мм. Тесто должно быть немного больше в диаметре, чем форма для выпечки.
Аккуратно накройте яблоки тестом, загнув края внутрь формы. В нескольких местах проткните верх теста вилкой, чтобы пирог «дышал» во время выпечки, можно (но необязательно) смазать тесто желтком – это только для красоты.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте форму в духовку и выпекайте 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Подача:
Дайте пирогу немного остыть в форме, около 10 минут.
Затем аккуратно переверните его на большое блюдо. Яблоки, пропитанные карамелью, теперь будут сверху, создавая прекрасный внешний вид и восхитительный вкус. Можно украсить пирог мятой или свежими ягодами малины, черники, голубики (это, правда, не по-французски, но зато по-нашему, по-садовому)
Наслаждайтесь Тарт Татеном горячим, с ложкой ванильного мороженого или охлажденным. Этот десерт вкусен в любом виде.
Приятного аппетита!