Как готовят 月饼: процесс и ингредиенты
Когда речь заходит о 月饼 (yùebǐng), великолепие этих пирожных не ограничивается их вкусом или внешним видом. Они являются воплощением десятилетий искусства и мастерства.
Ингредиенты:
Тесто:
· 200 г сиропа (обычно используют золотой сироп или мед)
· 100 г растительного масла
· 300 г муки
· 1 ч. л. щелочной воды (можно купить в азиатских магазинах)*
*Щелочная вода (или луженая вода) часто используется в китайской кухне, особенно при приготовлении лапши или лунных пирожных, чтобы сделать тесто более упругим и придать ему характерный оттенок. Если у вас нет щелочной воды, в некоторых случаях её можно заменить. Вот несколько вариантов замены:
- Пекарский порошок (разрыхлитель теста): Хотя он не предоставляет щелочные свойства, как щелочная вода, пекарский порошок может использоваться для добавления упругости тесту.
- Сода для выпечки: Если в рецепте требуется щелочная среда, можно использовать небольшое количество соды для выпечки. Однако будьте осторожны, так как слишком много соды может добавить неприятный привкус.
Конечно, данные варинты не могут быть полноценным заменителем, но при отсутвии нужного игридиента всегда можно найти альтернативу.
Начинка (начинка из красного боба):
· 500 г пасты красного боба (можно купить готовую или приготовить самостоятельно)
· 100 г растительного масла
Для покрытия:
· 1 яйцо, взбитое
Пошаговый рецепт:
Тесто:
· В миске смешайте сироп, растительное масло и щелочную воду.
· Постепенно добавляйте муку, перемешивая до получения однородного теста.
· Покройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть около 2 часов.
Начинка:
· Если вы используете готовую пасту красного боба, просто добавьте в неё растительное масло и хорошо перемешайте.
· Если готовите пасту самостоятельно, промойте и замочите бобы, затем варите до мягкости. Протрите их через сито, добавьте сахар по вкусу и растительное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.Не дайте воде полностью выкипеть при варке красных бобов; при необходимости можно добавить еще воды в процессе приготовления.
Формирование 月饼:
- Разделите тесто и начинку на равные части (обычно по 20 г теста и 30 г начинки на одно пирожное).
- Раскатайте каждый кусочек теста в лепешку, выложите на нее начинку и замните края, формируя шарик.
- Поместите шарик в форму для 月饼 с узором вниз и аккуратно выдавите пирожное из формы. Если у вас нет специальной формы, можно просто оставить пирожное круглым или придать ему другую форму.
- Размер формы для лунных пирожных, используемой в этом рецепте, составляет 150 г-185 г.
- Корка лунных пирожных станет глянцевой и с более мягкой текстурой после хранения в герметичном контейнере в течение 1-2 дней.
Выпекание:
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- Поместите пирожные на противень, покрытый бумагой для выпечки.
- Смажьте верх каждого пирожного взбитым яйцом.
- Выпекайте в духовке около 20-25 минут или до золотистой корки.
- После выпечки дайте 月饼 отдохнуть несколько дней в плотно закрытой посуде, чтобы корка стала мягче.
Приятного аппетита и удачи в создании вашего идеального лунного пирожного!
