На Западе все больше нарастает волна борьбы за чистоту окружающей среды и за экономию ресурсов планеты Там стараются перерабатывать и снова пускать в дело все отходы. Давно уже многие отказались от пластиковой посуды и упаковки, пользуются для технических нужд «серой» водой, экономят энергию. В общем, это веяние захватывает все больше разных отраслей. Вот добралось и до общепита.
И появились рестораны zero waste («ноль отходов). Что же это такое?
Это заведения, которые работают без мусора. Все упаковки утилизируют, остатки от готовки отдают на переработку, даже воду очищают и используют для туалетов.
У нас таких ресторанов почти нет, вот только Bjorn в Москве соблюдает все эти требования, за что даже получил зеленую звезду Мишлен. Здесь вообще нет пластиковой посуды. Если вы что-то берёте с собой, вам упакуют в бумагу или картонные контейнеры. Всю упаковку от продуктов обязательно собираю и сдают на переработку.
Обрезки от овощей, хлеба и т.п. сжигают в специальной печи и используют либо для декора блюд, либо для удобрений (при ресторане есть своя маленькая теплица). А еще коллектив Bjorn часто устраивает субботник по уборке леса или прибрежных зон в Подмосковье. Всех добровольцев они обязательно кормят и получается такой субботник с пикником.
Мне нравится идея нулевых отходов, хотя знаю, что та же крафтовая бумага тоже наносит изрядный ущерб природе. Но все равно я поддерживаю такие инициативы. Я стараюсь снизить свой личный ущерб природе, хотя в Китае это делать архисложно. Поэтому ресторан Bjorn в моих глазах получил дополнительную привлекательность. Ну и к тому же там очень вкусно.
Но в целом, к сожалению, приставка zero waste - это обязательное увеличение ценника на услуги заведения. Сейчас все экологичное и полезное для планеты стало очень дорого стоить, маркетологи быстро учуяли возможность получить дополнительную прибыль.
А вы стараетесь минимизировать свое воздействие на природу?
А о том, чем кормят в Bjorn я писала здесь: