Какой полезный опыт нам просто необходимо перенять у наших бабушек?
Опыт заготовки квашеных продуктов!
Причин много: простота в приготовлении, удобство в хранении и польза для здоровья!
Человеку, жившему в прошлых веках, употребление квашеных овощей, фруктов и ягод помогало переваривать жирную и грубую пищу и обогащать зимнее меню витаминами и минералами.
К примеру, кислая капуста — ещё и основа традиционных блюд: щей, солянок, винегретов.
Сейчас такие продукты называют ферментированными или продуктами-пробиотиками, и они очень популярны. Например, такие блюда, как кимчи и напиток комбуча, подают в лучших ресторанах. Эти продукты по праву считаются очень ценными.
В чём польза квашеных продуктов
- Квашеные (ферментированные) продукты содержат полезные пробиотические бактерии. Они улучшают пищеварение, соответственно — иммунитет.
- Кроме пробиотических микроорганизмов, в квашеных продуктах есть пребиотики (пищевые волокна) — пища для полезных бактерий.
- Ещё ферментированные продукты содержат метабиотики — продукты метаболизма полезных бактерий. Они способствуют нормализации пищеварительных процессов, не разрушаются от воздействия желудочного сока и пищеварительных ферментов. Не вытесняют и не конфликтуют с собственной микрофлорой организма человека.
В чём заключается суть ферментации
Это процесс расщепления сложных веществ в продуктах питания до простых. Благодаря этому они легко перевариваются и усваиваются в желудочно-кишечном тракте.
Ферментация бывает нескольких видов: бактериальная, дрожжевая и смешанная. А также может проходить в различных условиях: без доступа кислорода (анаэробная) и с доступом кислорода (аэробная).
Подробнее о нюансах, рецептах и пользе читайте далее в моём новом цикле «Ферментация». Открываю его сегодня!
И всем ЗОЖ!
Если вы интересуетесь информацией о здоровом питании и хотите улучшить качество жизни, подписывайтесь, оставляйте комментарии и реакции. Написание каждой статьи требует большого количества времени и сил. Вам не сложно, а мне приятно!