Разбрызгивание пены в разные стороны при открытии банки с пенными напитками – распространенная ситуация, с которой сталкивались многие люди. Интересно, что датские ученые заинтересовались этой проблемой и попытались определить, как правильно открыть банку с пивом, сохранив при этом ее содержимое. С научной точки зрения проблема возникает, когда емкость предварительно встряхивают.
Газированные напитки содержат углекислый газ и герметично закрываются под давлением 2 атмосферы.. В нормальных условиях углекислый газ растворен в жидкости, а скопившийся под крышкой газ находится в равновесии. Однако при встряхивании контейнера газ смешиваетсяя и образует пузырьки в жидкости. При открытии банки газ вырывается наружу, выталкивая за собой жидкость, в результате чего образуется характерная пена и брызги.
Одна теория предполагает, что постукивание пальцами по краям банки может привести к тому, что пузырьки газа поднимутся обратно на поверхность и вернутся в состояние, в котором они были до взбалтывания. Хотя быстро достичь прежнего равновесия может и не удастся, считается, что в процессе разгерметизации разбрызгивание будет меньше. Любопытные исследователи из датского университета в Оденсе решили проверить эту теорию.
В эксперименте участвовала тысяча 330-миллилитровых банок пива. Некоторые банки тщательно встряхивали, а другие оставляли нетронутыми. Половину банок из встряхиваемой группы перед открытием постучали пальцами. Для анализа результатов все банки взвешивали до и после открытия.
Результаты показали, что при открытии встряхиваемых банок в среднем проливалось 3,5 грамма пива. С другой стороны - нетронутые банки потеряли в весе всего менее полграмма. Постукивание пальцами по контейнеру не оказалоо заметного влияния на количество брызг. Следовательно , теория прослушивания оказалась мифом.
Исследователи связывают неудачу метода разливки с наличием в пиве белков ячменя . Эти белки стабилизируют пузырьки газа, предотвращая их скопление под поверхностью. Это явление объясняет, почему в стакане постепенно образуется пенная шапка, ведь пузырьки не сразу поднимаются наверх.
Итак, как же правильно открыть банку с пивом, чтобы не столкнуться с чрезмерными брызгами и потерями? Единственное эффективное решение — оставить контейнер в покое и подождать, пока газ внутри снова достигнет состояния равновесия. Если позволить содержимому осесть, вероятность выплескивания пены и жидкости при открытии значительно сводится к минимуму.