При диабете 2 типа и для его профилактики рекомендуются продукты, содержащие большое количество клетчатки. Обычно эти продукты имеют более низкий гликемический индекс, а это значит, что сахар в крови будет поддерживаться на должном уровне.
Включая в повседневное питание продукты с нерастворимой клетчаткой, можно не только замедлять скорость поступления глюкозы в кровь, но уменьшать гликемический индекс уже приготовленных блюд и постепенно снижать избыточную массу тела.
Лидеры по содержанию полезной нерастворимой клетчатки - пшеничные и овсяные отруби.
Их нерастворимые в организме пищевые волокна нормализуют усвоение углеводов, регулируют уровень сахара в крови, снижают холестерин, повышают активность иммунной системы, улучшают обмен веществ и работу кишечника, укрепляют волосы и ногти, полезны для суставов, выводят токсины из организма.
Отруби можно употреблять и отдельно и добавлять в готовые блюда. По норме здорового питания их количество должно быть не менее 20-30 г в день. Для тех, кто только начинает их употреблять – 5 г в день и постепенно увеличивать их количество, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением.
Как отмерять отруби ложкой
Пшеничные отруби – в столовой ложке без горки будет примерно 10-11 г, в чайной ложке – 5 г. Калорийность – 180 ккал в 100 г отрубей.
Овсяные отруби - в столовой ложке без горки будет примерно 7-7,5 г. Калорийность – 320 ккал в 100 г отрубей. Из-за высокой калорийности овсяных отрубей, диетологи рекомендуют смешивать их с пшеничными отрубями, примерно в равных количествах.
Когда и как употреблять отруби
Употребляя отруби в чистом виде перед завтраком, замедляется усвоение углеводов из любых последующих блюд, поэтому не будет резкого подъёма сахара после еды. Также отруби можно употреблять за полчаса до обеда или ужина. Для этого сухие отруби можно есть, запивая тёплой или горячей водой, или смочить их водой, потом есть.
Отруби добавляют в готовые блюда, чтобы значительно снизить их гликемический индекс: в мясные, рыбные котлеты и тефтели вместо риса, в соусы и супы, в каши, в творог и кефир, в хлеб, запеканки и печенье, в блины и оладьи, в овощные салаты.
Диабетикам лучше покупать отруби россыпью. В гранулированные отруби часто добавляют муку, поэтому при их покупке, обязательно читайте состав.
При употреблении отрубей, обязательно нужно пить достаточно воды, чтобы не спровоцировать запор.
Рецепты с отрубями
Отруби с кефиром
1 чайная ложка отрубей + стакан кефира (йогурта).
Вечером отруби залить кефиром и оставить на ночь. Утром сначала выпить стакан воды, а потом съесть отруби с кефиром.
Оладьи с отрубями и творогом
2 ст. л. отрубей смешать с 1-2 ст. л. творога и 1 яйцом, соль по вкусу. Обжаривать оладьи с обеих сторон.
Хлеб с отрубями
Овсяные или пшеничные отруби – 4 ст. л. Можно по 2 ложки тех и других.
Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
Яйцо-1.
Кефир или йогурт – 2 ст. л.
Специи по вашему вкусу.
Яйца немного взбить, добавить специи и отруби, перемешать, затем – разрыхлитель и йогурт. Всё перемешать и оставить на 2 минуты для набухания отрубей.
Переложить эту массу в ёмкость, подходящую для микроволновки, смазанную растительным маслом. Для выпечки нужно 5 минут. Дать остыть и можно нарезать на кусочки. Хлеб получается пористым и очень вкусным.
Диабетику в день можно съедать половину такого хлеба. Он хорошо сочетается с запечённой куриной грудкой или сыром. Приятного аппетита!
Стоит всё же напомнить, что особенности организма каждого человека различны и, если вы не уверены, как отразится лично на Вас приём того или иного продукта, лучше проконсультироваться со специалистом. Будьте здоровы!
Рекомендую почитать:
Рекомендую подписаться на Телеграмм-канал «Домашний Помощник», там найдёте много интересного и полезного: https://t.me/domashny_pomoshnik
Например:
🌸 СЕКРЕТ пышного и долгого ЦВЕТЕНИЯ ДЕКАБРИСТА
🏃🏿♂️ДИАБЕТИКУ НАДО БОЛЬШЕ ДВИГАТЬСЯ!
Это утверждение не вызывает сомнений.
💜 САЛАТ для ДИАБЕТИКА.