На этикетках сейчас дают столько информации, что в ней легко можно запутаться, поэтому так важно научиться читать составы.
Почему важно читать состав продуктов на обороте продукта?
В составе товара могут быть как полезные и натуральные ингредиенты, так и критичные и даже запрещенные вещества (эмульгаторы, консерванты, красители, усилители вкуса, сахарозаменители).
P.s. Ингредиенты пишутся в порядке уменьшения веса (процентного соотношения)
Большинство производителей идут на хитрость, используя разные маркетинговые ходы.
Не видитесь на надписи (это все может быть обманом!):
- «био», «органик», “фитнес” - совсем не говорят о том, что это полезный и экологичный продукт.
- 100%натуральный
- Без холестерина
- Без сахара
- Проверено, одобрено, протестировано Это все может быть обманом!
Сахар в продуктах
Kюбой сахарозаменитель влияет на инсулиновый отклик, а многие натуральные замены сахару не уступают ему в калорийности.
Где прячется сахар в составе:
- Барбадосский сахар
- Виноградный сахар
- Высокофруктозный кукурузный сироп
- Галактоза
- Декстран
- Диастаза
- Желтый сахар
- Золотой сахар
- Золотой сироп
- Инвертированный сахар
- Карамель
- Кленовый сироп
- Кокосовый сахар
- Кондитерский сахар К
- Концентрат фруктового сока
- Концентрированный сок сахарного тростника
- Коричневый сахар
- Кристаллическая фруктоза К
- Кристаллы сока сахарного тростника
- Кукурузный сироп
- Лактоза
- Мальтодекстрин
- Мальтоза
- Маниоковый сироп
- Мед
- Мелассовый сироп
- Нектар агавы
- Неочищенный сахар
- Неочищенный тростниковый сахар
- Нерафинированный тростниковый сахар
- Овсяный сироп
- Органический сахар - сырец
- Панела
- Патока
- Рисовый сироп
- Сахар
- Сахаристое вещество из кукурузы
- Сахарная пудра
- Сахарный песок
- Свекловичный сахар
- Сироп
- Сироп из рисовых отрубей
- Сироп коричневого риса
- Сироп рожкового дерева
- Сок сахарного тростника
- Солод с активными диастазами
- Солодовый сироп
- Сорго
- Сорговый сироп
- Сухая кукурузная патока
- Сырая меласса
- Турбинадо
- Финиковый сахар
- Фруктоза
- Цукроза
- Этилмальтол
- Ячменный солод
Сахарозаменители которых следует избегать:
- Е950 (Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM 0)
- Е951(Аспартам, ASPARTAME)
- Е952 (Цикламат натрия, Cyclamic Acid)
- Е954 (Сахарин, SACCHARIN)
- Е954(i)
- Е954(ii)
- Е954(iii)
- Е954(iv)
- Е955 (Сукралоза Трихлоргалактосахар оза, SUCRALOSE, TRICHLOROGALAC TOSUCROSE)
- Е967 (Ксилит, Ксилитол, XYLITOL)
Мясная продукция
Согласно госстандартам, мясные изделия должны относиться к определенной категории, обозначенной буквами алфавита (А, Б, В, Г, Д). Эти буквы, которые можно увидеть на пельменях или колбасе, обозначают, какой процент содержания мяса (мышечных волокон) в данных продуктах.
Чем ближе к началу "алфавита", тем больше мяса в полуфабрикате.
- Категория А - мышечного волокна в них 80%и более
- Категория Б - от 60 до 80 Категория В - 40-60;
- Категория Г - 20-40%;
- Категория Д - меньше, чем 20 процентов.
Недобросовестные производители умышленно обманывают потребителей путем замены ингредиентов на более дешевые - используют добавки, удерживающие влагу и увеличивающие массу продукта (при этом эти ингредиенты и добавки не указываются в составе).
Случаи фальсификации мясной продукции:
- Замена мяса коллагеновым белком и его добавление в качестве стабилизатора. Коллагеновый белок, получаемый при переработке сухожилий, фасций, кожи животных, неполноценен по аминокислотному составу и при этом гораздо дешевле мяса.
- Замена мяса соевым белком - не уступает белку мяса по аминокислотному составу, но гораздо дешевле мяса. Для многих потребителей наличие или отсутствие сои в продукте является принципиальным (например, для лиц с аллергией на сою).
- Замена говядины и свинины на более дешевое мясо кур и еще более дешевое мясо птицы механической обвалки - является неполноценным по пищевой ценности сырьем.
- Добавление влагоудерживающих и желирующих агентов растительного происхождения - улучшить вкусовые характеристики продукции и увеличить содержание влаги в продукции, а значит и ее вес.
- Использование фосфатов - увеличить содержание влаги в продукции. Нарушают баланс фосфора и кальция в организме, что может приводить к нарушению обмена кальция.
- Использование красителей, растительной клетчатки, крахмала, глутамата и глюконо-дельта-лактона - позволяет снизить себестоимость продукции, замаскировав невысокое качество сырья.
Трансжиры
Разновидность насыщенных жиров, образующиеся при гидрогенизации (присоединение водорода) жидких растительных жиров до твердого состояния. В пищевой промышленности применяются для удешевления продуктов питания и удлинения их сроков хранения.
Трансжиры могут обозначаться в составе как:
- Растительный жир
- Гидрогенизированный жир
- Частично гидрогенизированный растительный жир
- Частично гидрогенизированные жирные кислоты
- Частично гидрогенизированные модифицированные масла
- Рафинированные дезодорированные масла
- Жир специального назначения
- Кулинарный жир
- Твердое растительное масло
- Комбинированный жир
- Спред (микс животных и растительных масел)
- Микс насыщенных и ненасыщенных жиров
- Маргарин
- Сатурированные жиры
- Заменители /эквиваленты масла какао
- Фритюрный (ое) жир /масло
- Заменитель молочного жира
- Растительные масла (когда не указано, какие конкретно)
Глютен
Это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. В больших количествах содержится в любых продуктах питания, изготовленных из пшеницы, ячменя. В качестве пищевой добавки глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах.
Хлебные изделия не могут хранится более 3 суток;
Ингредиенты которые всегда содержат глютен:
- Белок пшеницы/гидролизованный белок пшеницы
- Пшеничный крахмал/гидролизованный пшеничный крахмал
- Пшеничная мука /хлебная мука/ отбеленная мука
- Булгур (форма пшеницы)
- Солод (из ячменя)
- Кускус (из пшеницы)
- Фарина (из пшеницы)
- Паста (из пшеницы, если не указано иное)
- Сейтан (изготовлен из пшеничного глютена)
- Пшеничная или ячменная трава
- Масло или экстракт зародышей пшеницы
Ингредиенты которые могут содержать глютен:
- Растительный белок/ гидролизованный растительный белок НРР, HVP (может происходить из пшеницы, кукурузы и сои)
- Модифицированный крахмал (может происходить из пшеницы)
- Натуральный ароматизатор (может происходить из ячменя)
- Искусственный ароматизатор (может быть из ячменя)
- Карамельный краситель
- Приправы (могут содержать наполнители из пшеницы)
- Растительный крахмал (может содержать пшеничные наполнители)
- Декстрин и мальтодекстрин (иногда производятся из пшеницы)
Глютеносодержащие добавки:
- E411- овсяная камедь (стабилизатор)
- E636 - мальтол (добавка из ряда усилителей вкуса и аромата)
- E637 - этилмальтоп (добавка из ряда усилителей вкуса и аромата)
Чего еще стоит избегать в составе продуктов питания
Опасные красители разрешенные в России
- повышают гиперактивность детей
- повышают тревожность детей
- вызывают аллергию
- влияют на рост опухолей клеток при длительном употреблении
Список:
• Е102(Тартразин. TARTRAZINE)
• Е104(Желтый хинолиновый Quinoline Yellow)
• Е 110 (Желтый "солнечный закат", Sunset Yellow FCF)
• Е124(Понсо 4R, Пунцовый 4R, ponceau 4r)
• Е129(Красный очаровательный АС, ALLURA RED AC)
• Е131(Синий патентованный V, PATENT BLUEV)
• Е132(Индигокармин,INDIGOTINE)
• Е133(Синий блестящий FCF, BRILLIANT BLUE FCF)
• Е142(Зеленый S , GREEN S)
• E171(Титана диоксид,TITANIUM DIOXIDE)
• Е172 (Оксид железа,Iron Oxides)
• Е174 (Серебро, Silver)
• Е175 (Золото, Gold)
Опасные красители запрещенные в России
- имеют токсическое воздействие на организм
- встречаются в продуктах питания в азиатских странах
Список:
• Алканет (алканин, Alkanet)
• Е105(Желтый прочный АВ)
• E107(Желтый 2G, Yellow 2G)
• Е111(«Оранжевый GGN»)
• Е123(Амарант, amaranth)
• E152 (Уголь,Carbon Black, hydrocarbon)
• Е134(Быстрый зеленый,Fast Green)
• Е173 (Алюминий,Aluminium) Ч
Критичные консерванты
- добавляют в пищевые продукты, чтобы они не испортились
- не допускать превышения нормы
- не рекомендуется употреблять часто продукты содержащие данные консерванты
Список:
•Е210(Бензойная кислота, Benzoic Acid)
•Е232 (Sodium Orthophenyl Phenol, Ортофенилфенола натриевая соль)
• Е234 (Низин, NISIN)
• Е235 (Пимарицин,натамицин,Natamycin, Pimaricin)
• Е239 (Гексаметилентетрамин, Hexamethylene Tetramine)
• Е250 (Нитрит натрия, Sodium Nitrite)
• Е251(нитрат натрия, SodiumNitrate)
• Е252 (Нитрат калия, Potassium Nitrate)
Опасные антиоксиданты
- не допускать превышения нормы
- воздержаться беременным и детям
- не рекомендуется часто употреблять продукты содержащие данные вещества
Список:
•Е320 (Бутилгидроксианизол, BUTYLATED HYDROXYANISOLE, ВНА) •Е321(Бутилгидрокситолуол,ВНТ, Butylated Hydroxytoluene)
Нежелательные регуляторы кислотности, эмульгаторы, стабилизаторы
- могут нанести вред здоровью
- не рекомендуются к частому употреблению
- не допускать превышения нормы
Список:
•Е338 (Ортофосфорная кислота, Orthophosphoric acid)
•Е339 (Фосфаты натрия, SODIUM PHOSPHATES)
•Е433 (Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат,Твин 80, POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)
•Е450 (пирофосфаты)
•E450viii (Dimagnesium diphosphate)
•E450i (Пирофосфат динатрия, Disodium diphosphate)
•E450ii (Пирофосфат тринатрия,Trisodium diphosphate)
•E450iii (Пирофосфат тетранатрия, Tetrasodium diphosphate)
•E450iv (Пирофосфат дикалия, Dipotassium diphosphate)
•E450v (Пирофосфат тетракалия, Tetrapotassium diphosphate)
•E450vi (Пирофосфат дикальция, Dicalcium diphosphate)
•E450vii (Дигидропирофосфат кальция, Calcium dihydrogen diphosphate)
•E450viii (Пирофосфат димагния, Dimagnesium diphosphate)
•E450(viii) (Пирофосфат магния)
•Е466 (карбоксиметилцеллюлоза, Carboxymethyl cellulose)
•E472g (Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры, Succinylated Monoglycerides)
•Е476 (Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры, POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID)
•Е509 (Хлорид кальция, Calciumchlorid)
•Е519(сульфат меди,Cupric Sulphate)
•Е524 (Гидроксид натрия, SODIUM HYDROXIDE)
•Е536 (Ферроцианид калия, Potassium Ferrocyanide)
•Е585 (Лактат железа, FERROUS LACTATE)
Усилители вкуса и аромата
- могут говорить о низком качестве продуктов питания
- не рекомендуются к частому употреблению
Список:
• Е621(Глутамат натрия, MONOSODIUM GLUTAMATE)
• Е622 (Глутамат калия, MONOPOTASSIUM GLUTAMATE)
• Е623 (глутамат кальция, CALCIUM GLUTAMATE)
• Е624 (глутамат аммония (MONOAMMONIUM GLUTAMATE)
• Е625 (глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE)
• Е627 (Двунатриевый гуанилат (DISODIUM 5'- GUANYLATE)
• Е628 (5'-Гуанилат калия 2-замещенный, DIPOTASSIUM 5'- GUANYLATE)
• Е629 (5'-Гуанилат кальция, CALCIUM 5'- GUANYLATE)
• Е631(Инозинат натрия, DISODIUM 5'-INOSINATE)
• Е634 (5'- Рибонуклеотиды кальция)
• Е635 (5'-Рибонуклеотиды натрия 2- замещенные, Disodium 5'- ribonucleotides)