Когда мы квасим капусту, важную роль в процессии ее брожения играет получаемый рассол. Однако, иногда при квашении капусты рассол может стать тягучим и создать некоторые проблемы. В этой статье мы рассмотрим, почему при квашении капусты образуется тягучий рассол.
Почему при квашении капусты образуется тягучий рассол?
Выбирайте свежую капусту
- Одной из причин образования тягучего рассола является выделение пектиновых веществ из капусты во время брожения. Пектин - это природное полисахаридное вещество, которое содержится в ячейках растений и отвечает за их структурную связь. При ферментации капусты, пектин полностью или частично высвобождается из клеточных стенок, что делает рассол вязким и тягучим.
- Другая причина может быть связана с добавлением большого количества соли или с использованием неподходящего солевого раствора. Если добавить слишком много соли, это может привести к образованию большего количества пектиновых веществ, что в свою очередь будет значительно влиять на консистенцию рассола. Убедитесь, что пропорции соли правильные и соблюдайте рецепты.
- Также, качество капусты может влиять на консистенцию рассола. Если капуста содержит больше пектиновых веществ, это может сделать рассол более тягучим. Поэтому, при выборе капусты для квашения, рекомендуется выбирать молодые свежие головки.
Также рассол может стать тягучим потому что:
- В рассоле использовали йодированную соль
- В рассоле мало соли и много сахара
- Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол
- Капуста заквашивается вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью
Как убрать тягучий рассол из квашеной капусты
Квашеная капуста очень полезна
Для того чтобы устранить этот дефект, необходимо слить рассол, промыть капусту и отжать ее. Далее залейте капусту новым рассолом и тщательно перемешайте овощную смесь. Кроме того, при закваске регулируйте количество соли, добавляемой в рассол. Следуйте рецептам и не переборщите с соленым раствором. Также выбирайте качественную и свежую капусту, чтобы уменьшить содержание пектиновых веществ.
Итак, теперь вы знаете, почему при квашении капусты может образовываться тягучий рассол и как справиться с этой ситуацией. Следуйте нашим советам и получите идеальный рассол для вашей квашеной капусты.
Ранее мы объясняли, почему квашеная капуста становится темной.