Хрустящие, сочные чебуреки приготовить легко, если знать небольшие секреты. На 10-12 штук готовых чебуреков нам потребуется 0,5 кг муки любой, лучше пшеничной, стакан кипятка, соль, растительное масло.
В стакан налить 170-200 мл кипятка, туда же чайную ложку соли, перемешать и налить 50-70 мл растительного масла( примерно 3 столовых ложки).
Всё хорошо перемешать. Насыпать в миску полкилограмма муки. Муку можно не просеивать, но я всегда просеиваю муку.
Влить в миску с мукой сразу весь кипяток с растительным маслом и солью.
И хорошо всё перемешать. Сначала перемешиваю вилкой или ложкой, чтобы не обжечься, потому что тесто очень горячее от кипятка.
Замешиваю тесто, пока все ингредиенты не объединяться в один комок. Ещё на столе вымешивать около 2 минут, получается заварное тесто.
Это тесто простое, только мука, вода, соль и растительное масло. За счет масла тесто не липнет к рукам и столу. Очень тонко раскатывается и сами чебуреки получаются пупырчатые, с тонкой хрустящей корочкой, очень сочные и вкусные.
Тесто замесили, убираем его в пакет и оставляет на столе на 20-30 минут. А пока приготовим начинку для чебуреков.
Для фарша берём мясо, чебуреки можно приготовить из любого мяса, а также из сыра, у меня 50% свинины и 50% говядины.
В фарш для сочности натираю одну луковицу.
Лук можно измельчить в мясорубке или любым другим способом. Лука должно быть довольно много, примерно, половина от всего фарша. Лук придаёт дополнительную сочность и мягкость чебурекам. В фарш добавляю соль и чёрный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешиваю.
Добавляю немного воды и хорошо перемешиваю фарш. Если не добавлять воду, то фарш получится жёстким. Можно вместо воды добавить мясной бульон, но он не всегда бывает под рукой. Оставляем фарш на несколько минут, чтобы все ингредиенты подружились.
Начинаем лепить чебуреки.
Доску присыпаю мукой, тесто достаю из пакета, немного обваливаю его в муке и нарезаю на одинаковые кусочки.
Получается 10-12 кусочков, обязательно накрывайте тесто пакетом, чтобы они не заветрились, пока раскатываете чебурек.
Заварное тесто прекрасно раскатывается в тонкую лепёшку.
Кладу столовую ложку начинки ближе к центру, но не в самый центр, главное, оставить не менее 1 см с краю, закрываю второй половиной теста, обязательно выпускаем воздух из чебурека и очень хорошо стараемся слепить края чебурека.
Необходимо следить, чтобы сок из фарша не попал на края чебурека, иначе край чебурека будет очень трудно слепить. Он может лопнуть во время жарки. Нужно выпустить весь воздух из чебурека, из-за этого чебурек тоже может лопнуть, когда начнёт надуваться в процессе жарки.
Чтобы чебурек стал красивым край можно обрезать тарелкой, или пройтись вилкой, или специальным ножом с волнистым краем, или оставить как есть.
Чебуреки лучше жарить в глубокой сковороде в большом количестве масла. Огонь умеренный, средний, чтобы чебуреки успели прожариться внутри и не сгорели снаружи. Чебуреки должны свободно плавать в масле. Жарю с двух сторон до румяной корочки.
Пока жарится первая партия, лепим следующие чебуреки. Слепленные чебуреки не должны долго лежать на столе.
Прожаренные чебуреки лучше сразу положить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось в полотенце. Чебуреки нужно кушать пока они горячие, хотя и в холодном или разогретом виде они тоже будут вкусными.
Тесто
мука 0,5 кг
кипяток 170 мл
соль 1 чайная ложка
растительное масло 50 мл или 3 столовых ложки
Начинка
фарш 300 г
лук 1шт
вода 60г
соль, перец, растительное масло
Напишите в комментариях, а как вы готовите чебуреки?