Сливочный крем
Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, а также отличным вкусом.
Сливочный крем используют для украшения поверхности пирожных и тортов, а также для заполнения трубочек, корзиночек и свернутых в виде трубочек вафель. Для прослойки сливочные кремы применяют только в бисквитных тортах и пирожных. Прослаивать этим кремом песочные и слоеные пласты не рекомендуется, так как под тяжестью верхнего пласта крем «садится», а при резке и во время еды выдавливается.
Для приготовления крема нужны хорошо охлажденные сливки высокой жирности 33-35%. - 500 гр.
Сахарная пудра – 100гр.
Ванилин
В холодную, сухую посуду вылить холодные сливки, взбивать начинаем на небольшой скорости, в процессе понемногу добавляем сахарную пудру и ванилин, скорость миксера увеличиваем. Взбивать нужно до хорошей густоты, чтобы крем держал форму, но также важно не перебить крем, чтобы не получилось масло.
На основе этого рецепта можно сделать творожный крем (Крем чиз).
Сливки 200гр.
Творожный сыр 200гр.
Сахарная пудра 100 гр.
Ванилин
Начинаем взбивать сливки, через 3 минуты добавляем понемногу сахарную пудру, ванилин и творожный сыр. Взбиваем до хорошей густоты.
Можно использовать для украшения тортов, капкейков. Этот крем хорошо держит форму, а также в него можно добавлять пищевой кондитерский краситель.
